En waarom je gewoon moet accepteren dat je hier ingeluisd bent Je kent het moment. De menukaart wordt nonchalant op tafel gelegd, je bladert door de gerechten, knikt goedkeurend bij de entrecote en scrolt dan, met het zelfvertrouwen van iemand…
Lees meerWaarom topchefs eigenlijk goochelaars zijn Laatst zat ik in een sterrenrestaurant waar de gerechten niet gewoon geserveerd werden, maar gepresenteerd met de flair van een goocheltruc. De ober kwam aan met een bordje dat er op het eerste gezicht leeg…
Lees meerWe leven in een tijd waarin eten steeds vaker een spektakelstuk moet zijn. Schuimpjes, gelletjes, emulsies en rookwolken worden op borden gepresenteerd als kunstwerken, terwijl de ware essentie van smaak steeds verder naar de achtergrond verdwijnt. Alsof een gerecht pas…
Lees meerIn het schilderachtige Alphen, dichtbij de Belgische grens, schittert een culinaire parel die de harten van kaasliefhebbers over de hele wereld verovert: Alphenaer. Met een eeuwenoude traditie van vakmanschap en liefde voor kaas, brengt Alphenaer trots de drie meesterlijke geitenbrie…
Lees meerPhoto by Nima Naseri on Unsplash. Sterrenrestaurants hebben de wereld veroverd met hun ongekend verfijnde gerechten, kunstzinnige presentatie en onberispelijke service. Het verkrijgen van een Michelin-ster is een ambitieus doel voor veel chef-koks, en het is een prestatie waarvan velen…
Lees meerFoto: Tannetje Meijers. Wat is dat toch met de Oosterscheldekreeft (Homarus gammarus)? Daarover gaan allerlei verhalen rond, wat is waar en wat is een fabel? De Stichting Promotie Oosterscheldekreeft organiseert jaarlijks op de laatste donderdag in maart de opening van…
Lees meerPeter Koelewijn, docent van de visopleiding. Vrijdag 4 november 2005 was het zover. De Nederlandse culinaire pers kreeg een proef van bekwaamheid voorgeschoteld over de versheid van vis. Aanleiding voor de proeverij was de twijfel van Onno Kleyn bij de…
Lees meerPaul van der Hulst, Commercieel Directeur bij Koffiebranderij Peeze.. In 2004 verscheen in het Algemeen Dagblad de uitkomst van de nationale koffietest. Erik Boogaards schrijft daar dat in twee van de drie horeca-etablissementen geen bakkie troost wordt geserveerd, maar een…
Lees meerDe zomertijd brengt verschillende ongemakken met zich mee. Hooikoorts behoort daar voor veel mensen bij en… de brandlucht van barbecues. Ik wil niet zeggen dat ik de barbecue haat, eigenlijk vind ik de langzaam gegrilde, rokerige smaak van barbecuegerechten uit…
Lees meerHet vriest in Nederland en dat merken we. De Elfstedenkoorts steekt de kop op en de marktkooplui kleden zich op de vrieskou. Maar de groentekraam heeft tegenwoordig een extra probleem. Omdat de groenteman denkt dat hij zich niet meer aan…
Lees meer
Cornelis Heystek