Moderne menukaart-krankzinnigheid
Cornelis HeystekVan gel tot foam: wanneer eten meer op scheikunde lijkt dan op een maaltijd. Er was een tijd dat een kok een saus maakte. Een echte saus. Zo'n saus die je met een lepel over je vlees of vis schepte,…
Lees meerWater, wijn of witbier? De jaarlijkse dorstlesserdiscussie waar niemand dorst van krijgt
Zodra de thermometer boven de dertig graden kruipt, verandert Nederland in een openluchtuniversiteit vol zelfbenoemde hydratatie-experts. Iedereen heeft ineens een mening over wat je moet drinken. De buurman zweert bij lauw water met komkommer. De yogajuf komt aanzetten met kokoswater.…
Lees meerUmami, artisanaal, plant-based en locavorisme
Vier woorden die een gewone boterham tot een TED Talk maken Er was ooit een tijd waarin eten vooral bedoeld was om op te eten. Dat waren donkere tijden. Barbaars bijna. Een tomaat was een tomaat. Een brood was een…
Lees meerHeimwee naar de horeca van de jaren tachtig en negentig
Soms bekruipt mij een gevoel dat tegenwoordig als verdacht wordt beschouwd: heimwee. Niet naar de tijd van faxapparaten, cassettebandjes die zich als een wurgslang om de koppen van je cassetterecorder kronkelden of televisie met drie zenders waarvan er één permanent…
Lees meerJ. de Villebois – Sancerre Rouge 2022
Sancerre wordt nog te vaak automatisch geassocieerd met Sauvignon Blanc, terwijl de rode wijnen uit deze streek stiekem een van de interessantere Pinot Noir-geheimen van de Loire zijn. Deze Sancerre Rouge 2022 van J. de Villebois bewijst waarom. In het…
Lees meerDe grote wijn- en spijs-cultus
Er zijn tegenwoordig twee soorten mensen in de wijnwereld: mensen die wijn drinken en mensen die wijn beleven. Die tweede groep praat erover alsof ze deelnemen aan een spirituele retraite waarbij de druif zijn innerlijke trauma’s verwerkt. Neem bijvoorbeeld natuurwijn.…
Lees meerZelfbenoemde Sterrenchefs (Thuiseditie)
Er is een nieuw fenomeen in de Nederlandse huiskamer: de thuischef. Niet de gezellige thuiskok die een pan stoofvlees op tafel zet en zegt: “Schep maar op.” Nee. Ik bedoel het type dat twee seizoenen van Chef's Table heeft gekeken…
Lees meerMenukaarttaal ontleed: van “ambachtelijk” tot “streetfood”
Wat zegt het nog? Er was een tijd dat een menukaart gewoon vertelde wat je kreeg. Biefstuk. Soep. Appeltaart. Tegenwoordig krijg je een novelle voorgeschoteld waarin de tomaat een jeugdtrauma heeft, de kip een mindfulnesscursus volgde en de saus “met…
Lees meerHet Menu van de Toekomst
Eten als moraal, moraal als markt Wie bepaalt eigenlijk wat wij moreel mogen eten? Niet alleen wetenschappers. Niet alleen boeren. Niet alleen koks. Het discours over duurzaamheid wordt steeds vaker gestuurd door wie de technologie bezit, het kapitaal beheert en…
Lees meerReserverings-Rodeo, over de waanzin van modern uit eten gaan
Er was een tijd dat je een restaurant binnenliep en vroeg: “Heeft u nog een tafel?”En dan zei iemand: “Ja.”Of: “Nee.” Die tijd is voorbij. Die tijd is dood. Vermoord door apps, algoritmes en chefs met een visie. Tegenwoordig is…
Lees meer