Er zijn tegenwoordig twee soorten mensen in de wijnwereld: mensen die wijn drinken en mensen die wijn beleven. Die tweede groep praat erover alsof ze deelnemen aan een spirituele retraite waarbij de druif zijn innerlijke trauma’s verwerkt. Neem bijvoorbeeld natuurwijn.…
Lees meerEr is een nieuw fenomeen in de Nederlandse huiskamer: de thuischef. Niet de gezellige thuiskok die een pan stoofvlees op tafel zet en zegt: “Schep maar op.” Nee. Ik bedoel het type dat twee seizoenen van Chef's Table heeft gekeken…
Lees meerWat zegt het nog? Er was een tijd dat een menukaart gewoon vertelde wat je kreeg. Biefstuk. Soep. Appeltaart. Tegenwoordig krijg je een novelle voorgeschoteld waarin de tomaat een jeugdtrauma heeft, de kip een mindfulnesscursus volgde en de saus “met…
Lees meerEten als moraal, moraal als markt Wie bepaalt eigenlijk wat wij moreel mogen eten? Niet alleen wetenschappers. Niet alleen boeren. Niet alleen koks. Het discours over duurzaamheid wordt steeds vaker gestuurd door wie de technologie bezit, het kapitaal beheert en…
Lees meerOf hoe morele superioriteit smaakt als azijn De hedendaagse wijnsnob herken je niet aan wat hij drinkt, maar aan hoe hij zucht. Altijd dat vermoeide, teleurgestelde uitblazen wanneer jij iets bestelt dat gewoon goed is. Alsof smaak een karakterfout is.…
Lees meerEr was een tijd dat je een restaurant binnenliep en vroeg: “Heeft u nog een tafel?”En dan zei iemand: “Ja.”Of: “Nee.” Die tijd is voorbij. Die tijd is dood. Vermoord door apps, algoritmes en chefs met een visie. Tegenwoordig is…
Lees meerEr waart een nieuwe figuur door de restaurants van Nederland. Hij draagt een schort, spreekt in TED-Talks en noemt zichzelf culinair ontdekkingsreiziger. Dat klinkt avontuurlijk, maar vergis je niet: deze man ontdekt niets. Hij hernoemt. En hij rekent. Neem nou…
Lees meerEr is een moment waarop je weet dat een samenleving haar koers kwijt is.Dat is niet wanneer de regering valt, of wanneer iemand “influencer” als beroep invult. Nee. Het is wanneer je in een café een vegetarische bitterbal krijgt voorgeschoteld…
Lees meerSlow food. Het klinkt als een warme deken. Een rieten mand. Een oma met bloem op haar handen. Een stoofpot die acht uur op het vuur staat terwijl jij filosofisch naar de regen kijkt met een glas natuurwijn in de…
Lees meerHippe cocktailbars zijn de enige plekken waar je vrijwillig 18 euro betaalt om je licht ongemakkelijk te voelen. Niet dronken, ongemakkelijk. Alsof je per ongeluk een yogales bent binnengelopen terwijl je alleen maar iets wilde drinken. De cocktailkaart is geen…
Lees meer
Cornelis Heystek