Er bestaan weinig activiteiten waarbij volwassen mensen zo overtuigend onzin kunnen verkopen als bij een blindproeverij. Zet zes wijnliefhebbers aan tafel, schenk een onbekende wijn in en vraag wat ze proeven. Binnen drie minuten bevindt iedereen zich in een Franse…
Lees meer
De afdronk van Cornelis. Omdat je ook samen teleurgesteld kunt worden. Er was een tijd dat mozzarella gewoon kaas was. Een vriendelijke, witte bol die zich zonder kapsones liet serveren met tomaat en basilicum. Maar toen kwam burrata. Dezelfde Italiaanse…
Lees meer
Waarom je in steeds meer sterrenrestaurants niet meer zelf mag kiezen wat je eet, maar verplicht wordt deel te nemen aan een culinair programma waar je vooral veel voor betaalt. Over verplichte verrassingsmenu’s, gastronomische gehoorzaamheid en foodie-zelfbedrog. Er was een…
Lees meer
Er bestaat in een restaurant een wonderlijk natuurverschijnsel. Je zit met vier mensen aan tafel en iedereen heeft ergens iets op aan te merken. De saus was lauw. De zeebaars iets te ver. Het hoofdgerecht vooral erg klein. En bij…
Lees meer
Er zijn in een restaurant twee momenten waarop je onmiddellijk weet wie er werkelijk de baas is. Het eerste is wanneer de chef besluit dat jij twaalf gangen nodig hebt. Het tweede is wanneer de wijnkaart op tafel komt. Niet…
Lees meer
Er zijn van die woorden die je alleen bij wijn hoort. Mineraliteit.Spanning.Gelaagdheid.Terroir. En natuurlijk: afdronk. Vooral de lange afdronk is populair. Geen zichzelf respecterende wijnproeverij kan tegenwoordig zonder. Iemand neemt een slok, trekt een gezicht alsof hij zojuist telefonisch contact…
Lees meer
Er was een tijd dat je in een restaurant een menukaart kreeg. Een echte. Met gerechten erop. En het revolutionaire idee dat je daar zelf iets uit mocht kiezen. Je wilde tong? Dan bestelde je tong. Je wilde tournedos? Dan…
Lees meer
Vier sterrenrestaurants, gezamenlijk zeven Michelinsterren, een historische salonboot en een viergangendiner op het Amsterdamse IJ. De aankondiging van de nieuwe Michelin Stars Dinner Cruise klinkt alsof voor één avond een complete verzameling sterrenchefs aan boord stapt. Wie het persbericht nauwkeuriger…
Lees meer
Er was een tijd dat je naar een restaurant ging om te eten. Dat klinkt tegenwoordig bijna ordinair. Eten doe je thuis. In een goed restaurant onderga je tegenwoordig een culinaire reis. En zoals bij iedere reis geldt: neem vooral…
Lees meer
Er was een tijd dat een keuken in een restaurant een geheimzinnige plek was. Je wist dat hij ergens achterin moest zitten, want af en toe verscheen er een ober met een bord eten. Verder had je er niets mee…
Lees meer
Cornelis Heystek