Een ode aan damp, druppels en de onzichtbare hoofdrolspeler. In de wondere wereld van fine dining is er één gerecht dat altijd op het menu staat: het ego van de chef. Soms warm geserveerd, vaak ongezouten, en vrijwel altijd te…
Lees meerEen verslag van een proeverij waarbij het licht letterlijk en figuurlijk uitging. Laat ik vooropstellen: ik hou van wijn. Ik hou ook van proeven. Maar wat ik niet per se nodig heb, is een ervaring waarbij ik me een blinde…
Lees meerEen avondje luisteren naar iemand die je wil bekeren tot oranje wijn Je komt voor een ontspannen diner. Lekker eten, een goed glas wijn, even ontsnappen aan de waanzin van de wereld. Maar dan… sluipt hij naderbij. Zacht, elegant, met…
Lees meerNa jaren van magere kazen, vetarme yoghurtjes en spreads die meer doen denken aan printerinkt dan aan iets eetbaars, is er goed nieuws: boter is terug. En ze heeft haar vrienden meegenomen. Denk: room, merg, spekvet en zelfs het aloude…
Lees meerOf hoe je voor 14 euro een glas gefermenteerde geitenstal bestelt. Er zijn veel manieren om je geld over de balk te smijten. Je kunt je inschrijven voor een online cursus kristaltherapie. Je kunt NFT’s kopen van een aap met…
Lees meerWaarom goed eten nooit uit de mode raakt In een wereld waar trends sneller wisselen dan een sous-vide apparaat kan opwarmen, is er één constante: de onweerstaanbare kracht van écht goed eten. Niet dat priegelige bordje met schuimpjes en krokantjes…
Lees meerWaarom steeds meer Michelinrestaurants sluiten Het was het jaar waarin fine dining zijn veren verloor. In 2024-2025 sloot een opvallend aantal Michelinrestaurants in Nederland vrijwillig of noodgedwongen de deuren. Vigor in Vught, Pikaar in Hilvarenbeek, Flicka in Kerkdriel — stuk…
Lees meerEn waarom je een taakstraf verdient als je “umami” zegt over gehaktballen Er zijn veel dingen mis met de wereld: klimaatverandering, woningnood, crocs met sokken. Maar niets – ik herhaal: níéts – tast de beschaving zo fundamenteel aan als het…
Lees meerVoor als je de teleurstelling van je leven in een glas wil gieten. Je kent het wel: je hebt een lange dag achter de rug, je zakt onderuit op de bank, je zet een jazzplaat op omdat dat zo volwassen…
Lees meerEr zijn grenzen aan wat een mens doet in naam van gastronomie. Die grenzen liggen ergens tussen foie gras en gefrituurde schorpioen. En afgelopen week besloot ik, met de moed der wanhoop en een vleugje overmoedig journalistieke plichtsgevoel, om me…
Lees meer
Cornelis Heystek