Tijdens de pandemie besloot ik dat mijn leven méér nodig had dan Netflix, Zoom-borrels en wijn in dozen. Ik begon een zuurdesemstarter. Niet uit een pakje, maar een échte levende kolonie die ik moest vertroetelen alsof het een labradoodle met…
Lees meerHet is fascinerend hoe de beschaving afglijdt. Ooit hadden we kookboeken die ons lieten dromen van Escoffier, Bocuse en Julia Child. Nu staan de boekhandels vol met handleidingen voor de airfryer — een apparaat dat het midden houdt tussen een…
Lees meerSous-vide. Het klinkt als iets zwoels. Frans. Een kooktechniek die fluistert van culinaire verfijning. Maar wie er eerlijk naar kijkt, ziet gewoon een zak plastic in een bak warm water. Laten we het beest bij de naam noemen: sous-vide is…
Lees meerSommige restaurants zetten zichzelf niet op de kaart met poeha, maar gewoon door te leveren: sfeer, smaak en service in perfecte balans. ROKU in Waalwijk is er zo één. Ambiance Vanaf binnenkomst voel je de luxe en warmte. Het interieur…
Lees meerEr was een tijd dat je gewoon een glas wijn kon inschenken, een stukje kaas kon afsnijden, en dacht: lekker. Punt. Klaar. Tegenwoordig mag dat niet meer. Tegenwoordig moet er eerst een PowerPointpresentatie bij, liefst met foto’s van de boer…
Lees meerAvocado op toast, ringlampen en de ondergang van het eetplezier We leven in een tijdperk waarin je geen chef, sommelier of culinair journalist meer hoeft te zijn om het publiek te vertellen wat lekker is. Het enige wat je nodig…
Lees meerEen oerculinair dilemma dat niemand vroeg, maar iedereen plots belangrijk vindt Laten we het eens hebben over een vraag die de mensheid al sinds de prehistorie uit haar slaap houdt — of nou ja, in elk geval sinds gisteravond toen…
Lees meerDe menukaart als medische verklaring Er was een tijd dat je in een restaurant gewoon een menukaart kreeg. Tegenwoordig krijg je een gezondheidsverklaring. Of een waarschuwing. Of een therapeutisch plan in zes gangen. Alles is glutenvrij, lactosevrij, vetarm, suikervrij en…
Lees meerDe opmars van voedsel dat naar niks smaakt en daar trots op is Ooit was eten iets waar je blij van werd. Iets waar je smaakpapillen van gingen dansen, iets waar je oma nog met liefde en boter aan werkte.…
Lees meerOver hoe de service charge hoger was dan m’n bloeddruk en de bediening rook alsof ze zich hadden voorbereid op een speeddate met Darth Vader. Er zijn veel manieren om een avond culinair te verpesten. Koud eten. Lauwe wijn. Een…
Lees meer
Cornelis Heystek