De redactie
De komst van de Hollandse Nieuwe behoort voor veel Nederlanders tot de vaste culinaire hoogtepunten van het jaar. Traditioneel wordt de haring gegeten met uitjes, op een broodje of simpelweg aan de staart. Toch groeit de belangstelling voor nieuwe toepassingen van deze oer-Hollandse delicatesse.
Steeds meer thuiskoks en chefs ontdekken dat haring zich uitstekend leent voor eigentijdse gerechten waarin smaak, verfijning en creativiteit samenkomen. De zachte structuur, romige textuur en subtiele ziltigheid maken de vis verrassend veelzijdig.
Meer dan een broodje haring
Waar haring lange tijd vooral werd gezien als een traditioneel tussendoortje, krijgt de vis tegenwoordig steeds vaker een plaats in moderne gerechten. Combinaties met frisse ingrediënten zoals appel, komkommer en kruiden blijken bijzonder goed te werken. Ook in salades, voorgerechten en borrelgerechten komt de karakteristieke smaak van haring uitstekend tot zijn recht.
Juist doordat de vis van zichzelf al veel smaak bezit, zijn vaak slechts enkele aanvullende ingrediënten nodig om een gerecht in balans te brengen.
Inspiratie van Nederlandse topchefs
Ook binnen de Nederlandse gastronomie blijft de Hollandse Nieuwe een geliefd seizoensproduct. Veel chefs zien haring niet alleen als traditie, maar vooral als een veelzijdig ingrediënt waarmee voortdurend nieuwe smaakcombinaties kunnen worden ontwikkeld.
Om die mogelijkheden onder de aandacht te brengen, delen zes Nederlandse topchefs dit jaar hun favoriete haringgerechten via een reeks gratis online masterclasses op het platform Cheflix.
De lessen zijn vanaf 16 juni beschikbaar en laten zien hoe de Hollandse Nieuwe op uiteenlopende manieren kan worden verwerkt in eigentijdse gerechten.
Bekende chefs delen hun favoriete recepten
Aan de masterclasses werken verschillende gerenommeerde chefs mee:
- Yornie van Dijk
- Erik Tas
- Luuk Freriks
- Liudger van der Meer
- Floris Vriens
- Ollie Schuiling
Met hun recepten demonstreren zij hoe haring kan worden verwerkt in verfijnde voorgerechten, zomerse gerechten en moderne interpretaties van klassieke smaken.
Nieuwe generatie ontdekt haring
De initiatiefnemers hopen met de online lessen ook een nieuwe generatie consumenten te inspireren. Waar haring voor sommigen nog altijd een traditionele lekkernij is die vooral tijdens het haringseizoen wordt gegeten, zien chefs steeds meer mogelijkheden om de vis een vaste plaats te geven binnen de moderne keuken.
De combinatie van eenvoud, kwaliteit en uitgesproken smaak maakt de Hollandse Nieuwe volgens hen tot een product dat zich uitstekend leent voor creatieve toepassingen.
Voor hobbykoks biedt het initiatief een laagdrempelige manier om kennis te maken met nieuwe bereidingen en technieken. En wie bereid is verder te kijken dan het klassieke broodje haring, ontdekt mogelijk een geheel nieuwe kant van een van Nederlands meest geliefde seizoensproducten.
Want hoe iconisch de traditionele haring ook blijft, de culinaire mogelijkheden blijken veel groter dan vaak wordt gedacht.
Cornelis Heystek