De redactie
Restaurant GEM. in Gemert ontvangt op 18 november 2026 een bijzonder champagnediner met chefs Soenil Bahadoer en Marcelo Ballardin. Het diner maakt deel uit van de internationale Dom Pérignon Dinners – Harmony Edition. Tijdens de avond combineren de twee chefs een gezamenlijk samengesteld menu met vier verschillende champagnes van Dom Pérignon.
Het champagnehuis organiseert in november de tweede editie van de Harmony Edition. Na een eerste reeks diners in mei brengt Dom Pérignon opnieuw internationale chefs en sommeliers samen om vier in 2026 gepresenteerde champagnes gastronomisch te begeleiden.
Het centrale thema is harmonie. De deelnemende restaurants vertalen dat begrip naar gerechten waarin smaken, texturen en bereidingswijzen aansluiten bij de eigenschappen van de verschillende champagnes.
Vier champagnes uit verschillende oogstjaren
Tijdens de diners staan vier champagnes centraal die Dom Pérignon in 2026 presenteerde.
Het gaat om Dom Pérignon Vintage 2017, Vintage 2008 – Plénitude 2, Rosé Vintage 2010 en Vintage 2018.
De vier champagnes verschillen in oogstjaar, samenstelling, rijping en stijl.
De Vintage 2017 is afkomstig uit een oogstjaar dat volgens het champagnehuis verschillende uitdagingen kende. De omstandigheden tijdens het groeiseizoen hebben invloed gehad op de ontwikkeling van de druiven en de uiteindelijke samenstelling van de wijn.
De Vintage 2008 – Plénitude 2 heeft een langere rijpingsperiode doorgemaakt. Met de aanduiding Plénitude 2 verwijst Dom Pérignon naar een volgende ontwikkelingsfase van de champagne na langdurige rijping.
De Rosé Vintage 2010 legt de nadruk op het karakter van pinot noir. Volgens het huis vergde de ontwikkeling van deze champagne ongeveer tien jaar.
De Vintage 2018 vertegenwoordigt een recenter oogstjaar en maakt deel uit van het werk van keldermeester Vincent Chaperon.
Door deze vier champagnes naast elkaar te presenteren, wil Dom Pérignon laten zien hoe verschillende oogstjaren en rijpingsstadia tot uiteenlopende stijlen leiden.
Soenil Bahadoer en Marcelo Ballardin koken samen
Voor de Nederlandse editie werken Soenil Bahadoer en Marcelo Ballardin samen aan een zogenoemd four-hands dinner.
Bahadoer is chef van restaurant GEM. in Gemert. Hij staat bekend om een keuken waarin zijn Surinaams-Hindoestaanse achtergrond samengaat met Franse kooktechnieken en Nederlandse seizoensproducten.
Specerijen spelen daarbij een belangrijke rol.
Voor het champagnediner wil Bahadoer gerechten creëren waarin verschillende smaken en culinaire tradities samenkomen.
Marcelo Ballardin is chef van restaurant OAK in Gent, dat een Michelinster heeft.
Zijn kookstijl wordt beïnvloed door zijn Italiaans-Braziliaanse achtergrond, internationale reizen en klassieke bereidingstechnieken.
De samenwerking brengt daarmee twee verschillende culinaire benaderingen aan één tafel.
Het speciaal samengestelde menu moet aansluiten bij de vier champagnes die tijdens het diner worden geschonken.
Welke gerechten precies op tafel komen, vermeldt de organisatie nog niet.
Gastronomie als onderdeel van een totaalervaring
De Dom Pérignon Dinners richten zich niet uitsluitend op de combinatie van gerechten en champagne.
Ook muziek, verlichting, tafelaankleding en de presentatie van de verschillende gangen maken deel uit van het concept.
Het champagnehuis wil daarmee een samenhangende ervaring creëren waarin de verschillende zintuigen worden aangesproken.
De chefs krijgen ruimte om het thema harmonie op hun eigen manier te interpreteren.
Keldermeester Vincent Chaperon vormt vanuit Dom Pérignon de verbindende schakel tussen de verschillende internationale diners.
Internationale diners in november
De Harmony Edition vindt plaats in verschillende landen, waaronder Italië, Duitsland, de Verenigde Staten, Zuid-Korea, Japan, Spanje, het Verenigd Koninkrijk en Nederland.
Ook Hongkong en Dubai staan op het programma.
Onder de deelnemende chefs bevinden zich Giancarlo Perbellini, Andrea Aprea, Davide Oldani, Clare Smyth en Eneko Atxa.
Daarnaast werken onder anderen Richard Ekkebus van Amber in Hongkong, Sung Anh van Mosu in Zuid-Korea en Takashi Saito van Sushi Saito in Japan mee.
Iedere chef ontwikkelt een eigen gastronomische invulling rond de vier geselecteerde champagnes.
De diners worden georganiseerd in samenwerking met restaurants die zijn aangesloten bij de Dom Pérignon Society, een internationaal netwerk van chefs en sommeliers.
Diner op 18 november in Gemert
De Nederlandse editie vindt plaats op woensdag 18 november 2026 bij restaurant GEM. in Gemert.
Tijdens deze avond verzorgen Soenil Bahadoer en Marcelo Ballardin gezamenlijk het menu. De vier Dom Pérignon-champagnes vormen de begeleidende wijnselectie.
Het persbericht vermeldt geen aanvangstijd, aantal gangen of deelnameprijs.
Belangstellenden kunnen voor informatie en reserveringen terecht op de website van restaurant GEM..
Met de Harmony Edition zet Dom Pérignon de samenwerking tussen champagneproducenten en internationale topgastronomie voort. Voor Nederlandse gasten biedt het diner in Gemert de gelegenheid om vier verschillende champagnes binnen één gastronomisch programma te vergelijken.
Cornelis Heystek