De redactie
Nebbiolo staat vooral bekend als de druif achter Barolo en Barbaresco, maar het ras leent zich ook voor lichtere en mousserende wijnstijlen. Het wijnhuis Saffirio uit Monforte d’Alba brengt die kant van de Piemontese druif onder de aandacht met twee roséwijnen: een Nebbiolo d’Alba Spumante Brut Rosé DOC en een stille Langhe DOC Rosato.
Het wijnbedrijf staat onder leiding van Sara Vezza, die de vijfde generatie van de familie vertegenwoordigt. Sinds 2023 participeert ook Brave Wine, de wijnholding van Diesel-oprichter Renzo Rosso, in het bedrijf. Volgens Saffirio moet die samenwerking verdere investeringen en groei mogelijk maken, terwijl Vezza verantwoordelijk blijft voor de leiding van het wijnhuis. De eigen geschiedenis van het bedrijf bevestigt dat Brave Wine in 2023 toetrad tot het kapitaal van de onderneming.
Saffirio beschikt volgens eigen opgave over 36 hectare grond, waarvan 16 hectare bestaat uit bos en permanent grasland. Het wijnhuis stelt dat het daarmee binnen het Barolo-gebied de hoogste verhouding tussen natuurgrond en wijngaarden heeft. Voor die laatste, nogal specifieke rangschikking is echter geen onafhankelijke openbare bron gevonden. De omvang van het natuurareaal past volgens het bedrijf binnen een bedrijfsvoering die biodiversiteit rond de wijngaarden moet bevorderen.
Nebbiolo kan ook bubbelen
Van de twee rosés is vooral de Nebbiolo d’Alba Spumante Brut Rosé interessant omdat Nebbiolo buiten Piemonte nauwelijks met mousserende wijn wordt geassocieerd. Toch staat mousserende Nebbiolo officieel binnen de DOC-regels.
Het huidige productievoorschrift voor Nebbiolo d’Alba DOC erkent naast de gewone en Superiore-versies ook mousserende wijn in rood, rosé en wit. Voor deze spumante mogen zowel de Martinotti-methode als de klassieke flesgisting worden gebruikt.
Saffirio kiest voor zijn Brut Rosé voor de klassieke methode. Het wijnhuis verwerkt hele trossen Nebbiolo, perst deze voorzichtig en laat de eerste vergisting plaatsvinden in roestvrijstalen tanks. Daarna volgt de tweede vergisting op fles. Volgens de producent blijft de wijn ongeveer 36 maanden op de gistcellen liggen.
Saffirio omschrijft de wijn als een mousserende rosé met aroma’s van rood fruit, een fijne mousse en een uitgesproken zuurgraad. De combinatie van Nebbiolo, flesrijping en relatief lange rijping op de lie maakt hem volgens het wijnhuis geschikt als aperitief, maar ook bij charcuterie, voorgerechten en wit vlees.
De wijn kreeg daarnaast aandacht van de Britse wijncriticus Jancis Robinson. Zij beschreef hem onder meer als krachtig, friszuur en geschikt bij charcuterie, met associaties van aardbei, kruidigheid en aardse en moutachtige tonen. Daarmee wijkt de wijn volgens haar proefnotitie behoorlijk af van het stereotype van een eenvoudige, zomerse rosébubbel.
Langhe Rosato zoekt het juist in frisheid
De Langhe DOC Rosato kiest een andere richting. Ook deze stille rosé maakt Saffirio volledig van Nebbiolo. De druiven worden volgens het wijnhuis met de hand geplukt en iets vroeger geoogst dan druiven die bestemd zijn voor krachtigere rode Nebbiolo. Daarmee probeert de producent meer zuren en frisheid te behouden.
Na de oogst krijgen de druivenschillen ongeveer zes uur contact met de most. Vervolgens rijpt de wijn verder op de fijne gistcellen.
Volgens de proefnotitie van Saffirio heeft de wijn een licht zalmroze kleur en aroma’s die doen denken aan wilde aardbei, framboos en viooltjes, aangevuld met citrus, vlierbloesem en florale tonen. De producent omschrijft de smaak als droog en fris, met duidelijke zuren en een hartige component.
Door die stijl ziet het wijnhuis de Rosato als begeleider van onder meer schaal- en schelpdieren, wit vlees, verse kazen en salades. Dat zijn uiteraard aanbevelingen van de producent en geen vaststaande gastronomische regels; de uiteindelijke combinatie hangt ook af van bereiding, saus en jaargang.
Nebbiolo buiten het klassieke rode keurslijf
Met de twee wijnen laat Saffirio vooral zien dat Nebbiolo niet noodzakelijk hoeft te eindigen als stevige rode wijn met een lange rijping. De druif kan ook worden ingezet voor rosé en mousserende wijn, zonder dat dit een kunstgreep buiten de regionale wijnwetgeving is. De Nebbiolo d’Alba DOC voorziet expliciet in mousserende rosé en erkent zowel de klassieke als de Martinotti-methode.
Dat maakt met name de Spumante Brut Rosé interessant binnen het assortiment. Niet omdat hij, zoals het persbericht suggereert, automatisch bewijst hoe ‘elegant’, ‘modern’ of ‘veelzijdig’ Nebbiolo is — dat blijft uiteindelijk een kwestie van proeven — maar omdat hij een minder bekende toepassing van een van de beroemdste druiven van Piemonte vertegenwoordigt.
Saffirio sluit daarmee aan bij een bredere belangstelling voor alternatieve interpretaties van traditionele druivenrassen. In een streek waar Nebbiolo doorgaans onmiddellijk wordt gekoppeld aan grote rode wijnen, bieden rosé en mousserend in ieder geval een ander perspectief op hetzelfde uitgangsmateriaal.
Cornelis Heystek