De redactie
Het vijfsterrenhotel Cyprianerhof in de Zuid-Tiroolse Dolomieten organiseert dit najaar Wine Weeks waarin wijn, gastronomie en wandelingen door de wijngebieden rond Bolzano samenkomen. Het programma omvat onder meer een wijnwandeling, proeverijen, een Pinot Noir-masterclass en een combinatie van wijn en muziek.
Cyprianerhof ligt in Tiers am Rosengarten, aan de voet van het Rosengarten- of Catinaccio-massief in de Dolomieten. Het familiehotel richt zijn Wine Weeks op gasten die meer willen weten over de herkomst, druivenrassen en stijlen van de Zuid-Tiroolse wijnbouw.
Daarbij blijft het niet bij proeven aan tafel. Het programma brengt deelnemers ook naar de wijngaarden rond Bolzano en Ritten, waar hoogte, bodem en microklimaat een belangrijke rol spelen in de plaatselijke wijnbouw.
Wandelen door de wijngaarden van Ritten
Een van de onderdelen is een wandeling met sommelier Silvia in het wijngebied tussen Ritten en Bolzano. In deze streek loopt de zogenoemde Rebe-wijnroute door de wijngaarden van Signat, St. Justina en Rentsch.
De officiële route is ongeveer 3,5 kilometer lang en overbrugt circa 500 hoogtemeters. Onderweg staan tien kunstinstallaties die informatie geven over de wijngaarden, druivenrassen en geschiedenis van de wijnbouw in het gebied.
De zonnige hellingen tussen Bolzano en Ritten vormen al lange tijd een belangrijk wijnbouwgebied. Op het plateau van Ritten wordt volgens de lokale toeristische organisatie ongeveer 132 hectare grond voor wijnbouw gebruikt.
De omgeving staat daarnaast bekend om zijn aardpiramides: opvallende, door erosie gevormde leem- en kleipilaren die op verschillende plaatsen op het Ritten-plateau voorkomen.
Proeverij bij historisch Ansitz Waldgries
Een van de wijnadressen die tijdens het programma wordt bezocht, is Ansitz Waldgries in St. Magdalena bij Bolzano.
Het wijnhuis duikt al in documenten uit 1242 op en behoort daarmee tot de oudere wijnbedrijven van het gebied. De familie Plattner beheert het domein inmiddels bijna honderd jaar. Christian Plattner vertegenwoordigt de derde generatie.
Waldgries richt zich bij rode wijn vooral op traditionele Zuid-Tiroolse druivenrassen. Het wijnhuis produceert onder meer St. Magdalener, Lagrein en Rosenmuskateller. Voor witte wijn werkt het met Sauvignon Blanc en Pinot Blanc.
St. Magdalener vormt een van de kenmerkende wijnen van het gebied rond Bolzano. De DOC-wijn bestaat hoofdzakelijk uit Vernatsch, in Italië bekend als Schiava. De regels staan daarnaast een beperkt aandeel andere lokale rode druiven toe.
Pinot Noir onder de loep
Tijdens een afzonderlijke masterclass behandelt sommelier Enzo Pinot Noir, in het Italiaans Pinot Nero en in het Duits Blauburgunder.
Deelnemers proeven vijf tot zes wijnen om verschillen tussen wijngaarden en jaargangen te vergelijken. Daarbij komen onder meer ligging, hoogte en bodem aan bod.
Pinot Noir heeft een duidelijke positie binnen de Zuid-Tiroolse wijnbouw. Vooral hoger gelegen en relatief koele wijngaarden bieden omstandigheden waarin de druif zijn zuren en aromatische karakter kan behouden.
De masterclass moet vooral laten zien hoeveel variatie binnen één druivenras kan ontstaan wanneer herkomst, oogstjaar en vinificatie veranderen.
Wijn gecombineerd met muziek
Cyprianerhof koppelt wijn tijdens The Sound of Wine ook aan muziek. Tijdens deze proeverij schenken sommeliers verschillende wijnen terwijl muziek onderdeel vormt van de presentatie.
Het idee dat muziek de wijnbeleving kan beïnvloeden is overigens niet uitsluitend poëtische marketing. Experimenteel onderzoek naar zogenoemde crossmodale waarneming laat zien dat muziek en andere omgevingsprikkels invloed kunnen hebben op de manier waarop mensen smaak, aroma en bijvoorbeeld zoetheid of frisheid ervaren.
Dat betekent uiteraard niet dat een matige wijn dankzij een passend muziekstuk ineens Grand Cru wordt, maar de omgeving kan de perceptie van wat in het glas zit wel degelijk beïnvloeden.
Wijn als onderdeel van Zuid-Tiroolse herfst
Met de Wine Weeks sluit Cyprianerhof aan bij een bredere traditie in Zuid-Tirol, waar de herfst nauw verbonden is met de wijnoogst, jonge wijn en regionale gastronomie.
Het hotel combineert het wijnprogramma met zijn reguliere aanbod van wandelingen, gastronomie en wellness. De accommodatie beschikt onder meer over sauna’s, een zwemvijver en ontspanningsruimtes en organiseert activiteiten rond yoga en beweging.
Cyprianerhof presenteert deze combinatie onder de naam Cultura Dolomiti. Dat is de eigen benaming van het hotel voor een programma waarin natuur, bewegen, gastronomie, wellness en culturele activiteiten worden samengebracht.
Vijfsterrenhotel aan het Rosengarten-massief
Cyprianerhof is een vijfsterrenhotel in St. Zyprian, onderdeel van de gemeente Tiers am Rosengarten in Zuid-Tirol. Het ligt direct bij het Rosengarten/Catinaccio-massief en dicht bij wandel- en bergsportmogelijkheden.
Het hotel richt zich sterk op regionale gastronomie en werkt daarnaast met lokale producenten, gidsen en andere ondernemers.
Tijdens de Wine Weeks verschuift het accent tijdelijk nadrukkelijk naar de wijnbouw van Zuid-Tirol. Daarmee vormt het programma niet alleen een reeks proeverijen, maar ook een kennismaking met een wijnregio waarin berglandschap en wijnbouw opvallend dicht bij elkaar liggen.
Cornelis Heystek