Rome voert ranglijst van culinaire steden in Europa aan

Wie een Europese stedentrip vooral als excuus beschouwt om uitgebreid te eten, zou volgens een nieuwe ranglijst in Rome moeten beginnen. De Italiaanse hoofdstad staat bovenaan een onderzoek van vakantieboekingsplatform Holidu naar het culinaire aanbod in honderd Europese steden. Venetië en Napels completeren een volledig Italiaans podium.

Holidu vergeleek Europese steden aan de hand van vijf factoren. Het bedrijf keek naar lokale én nationale gerechten die op TasteAtlas minimaal een 4 scoren, het aantal foodtours en kookworkshops op TripAdvisor en het aantal restaurants dat Michelin voorziet van het label ‘Eat Like A Local’.

Die methode levert vooral een beeld op van de omvang en zichtbaarheid van het culinaire aanbod. De ranglijst zegt dus niet letterlijk waar het eten het lekkerst is – daarvoor blijft smaak een wat hardnekkig probleem voor statistici.

Italië domineert de uitkomst. Negen van de twintig hoogst genoteerde steden liggen in het land en de eerste drie plaatsen gaan naar Rome, Venetië en Napels. (Holidu)

Rome: pasta, supplì en honderden kooklessen

Rome eindigt op de eerste plaats. Holidu telt er 12 lokale gerechten met een TasteAtlas-score van minimaal 4. Daarnaast zijn 63 Italiaanse gerechten meegenomen die op nationaal niveau aan dezelfde voorwaarde voldoen.

Ook voor reizigers die niet alleen willen eten maar zelf achter het fornuis willen staan, heeft Rome volgens het onderzoek veel keuze. TripAdvisor vermeldt 302 kookworkshops. Daarmee scoort Rome het hoogst van alle onderzochte steden. Daarnaast telde Holidu 112 foodtours en negen restaurants met het Michelin-label ‘Eat Like A Local’. (Holidu)

Tot de bekende Romeinse gerechten behoren cacio e pepe, pasta met pecorino romano en zwarte peper, en supplì, gefrituurde rijstkroketjes die doorgaans met mozzarella worden gevuld.

Venetië verrast met lokaal restaurantaanbod

Venetië eindigt als tweede. De stad onderscheidt zich vooral door de 18 restaurants die Michelin in de categorie ‘Eat Like A Local’ plaatst. Dat is het hoogste aantal binnen het onderzoek en twee keer zoveel als Rome. (Holidu)

De Michelin-gids gebruikt het label daadwerkelijk voor restaurants die nadrukkelijk aansluiten bij de lokale eetcultuur. Zo dragen onder andere Osteria alle Testiere, Osteria da Fiore, Al Covo en Antiche Carampane in Venetië deze aanduiding. (MICHELIN Guide)

Holidu telt verder zeven Venetiaanse gerechten die op TasteAtlas minimaal een 4 krijgen. Daarnaast zijn er 57 foodtours en 58 kookworkshops.

Kenmerkend voor Venetië zijn de cicchetti: kleine hapjes die traditioneel worden gegeten in de bàcari, de karakteristieke Venetiaanse wijnbars.

Ook carpaccio heeft zijn oorsprong in Venetië. Giuseppe Cipriani van Harry’s Bar bedacht het gerecht voor gravin Amalia Nani Mocenigo, die van haar arts rauw vlees moest eten. De oorspronkelijke versie bestond uit zeer dun gesneden rauw rundvlees met een saus op basis van onder meer mayonaise en worcestersaus. De in het persbericht genoemde combinatie met truffel en citroensap is dus niet de oorspronkelijke carpaccio. (La Cucina Italiana)

Napels scoort het hoogst met lokale gerechten

Napels staat op de derde plaats, maar verslaat Rome en Venetië wanneer uitsluitend naar lokale specialiteiten wordt gekeken. Holidu telt er 17 gerechten met een TasteAtlas-score van 4 of hoger, het hoogste aantal van alle onderzochte steden.

Dat Napels hoog eindigt, zal weinig liefhebbers van de Italiaanse keuken verbazen. De stad geldt als bakermat van de Napolitaanse pizza, met pizza marinara en pizza margherita als klassieke uitvoeringen.

Een andere plaatselijke specialiteit is pasta alla Genovese. Ondanks de naam is het gerecht nauw verbonden met Napels. Kenmerkend is de langdurig gestoofde saus met grote hoeveelheden ui en vlees.

Napels telt volgens de ranglijst daarnaast 43 foodtours, 105 kookworkshops en acht restaurants met het Michelin-label ‘Eat Like A Local’. (Holidu)

Istanboel beste niet-Italiaanse stad

De Italiaanse hegemonie houdt na de eerste drie plaatsen op. Istanboel eindigt als vierde en is daarmee de hoogst genoteerde niet-Italiaanse stad. Vooral het aantal nationale gerechten helpt de Turkse stad omhoog: Holidu telt er 70 die aan de gebruikte TasteAtlas-criteria voldoen.

Parijs staat vijfde. De Franse hoofdstad heeft met 123 vermeldingen juist het grootste aanbod aan foodtours in het onderzoek en staat met 135 kookworkshops tweede achter Rome. (Holidu)

Bologna volgt op plaats zes, voor Milaan, Madrid, Boedapest en Florence.

De top tien volgens Holidu ziet er daarmee als volgt uit:

1. Rome, Italië – 12 lokale gerechten, 112 foodtours, 302 kookworkshops, 9 Michelin ‘Eat Like A Local’
2. Venetië, Italië – 7 lokale gerechten, 57 foodtours, 58 kookworkshops, 18 Michelin ‘Eat Like A Local’
3. Napels, Italië – 17 lokale gerechten, 43 foodtours, 105 kookworkshops, 8 Michelin ‘Eat Like A Local’
4. Istanboel, Turkije – 3 lokale gerechten, 64 foodtours, 44 kookworkshops, 10 Michelin ‘Eat Like A Local’
5. Parijs, Frankrijk – 6 lokale gerechten, 123 foodtours, 135 kookworkshops, 4 Michelin ‘Eat Like A Local’
6. Bologna, Italië – 8 lokale gerechten, 34 foodtours, 60 kookworkshops, 8 Michelin ‘Eat Like A Local’
7. Milaan, Italië – 3 lokale gerechten, 24 foodtours, 86 kookworkshops, 5 Michelin ‘Eat Like A Local’
8. Madrid, Spanje – 3 lokale gerechten, 33 foodtours, 43 kookworkshops, 4 Michelin ‘Eat Like A Local’
9. Boedapest, Hongarije – 3 lokale gerechten, 37 foodtours, 25 kookworkshops, 5 Michelin ‘Eat Like A Local’
10. Florence, Italië – 2 lokale gerechten, 129 foodtours, 250 kookworkshops, 1 Michelin ‘Eat Like A Local’

Deze cijfers komen rechtstreeks uit de gepubliceerde ranglijst van Holidu. (Holidu)

Ranglijst vraagt om enige nuance

Aan de uitslag kleven wel methodologische beperkingen. Holidu selecteerde honderd van de ‘grootste, populairste en bekendste’ Europese steden, maar publiceert geen volledig onderbouwde objectieve definitie voor die selectie.

Ook bevoordeelt de methode steden met een groot toeristisch aanbod. Het aantal foodtours en commerciële kookworkshops zegt immers mede iets over het aantal toeristen dat een stad ontvangt en niet uitsluitend over de kwaliteit van de plaatselijke keuken.

Hetzelfde geldt voor TasteAtlas-scores en het aantal Michelin-vermeldingen. Het zijn bruikbare indicatoren, maar geen objectieve meetinstrumenten voor smaak.

De conclusie dat Rome volgens de criteria van Holidu de culinaire ranglijst aanvoert, wordt door de gepubliceerde gegevens ondersteund. Dat Rome daarmee onbetwist de plek is waar je in Europa het lekkerst eet, blijft een kwestie waarover Italianen – laat staan Fransen, Spanjaarden en de rest van Europa – vermoedelijk nog wel even van mening zullen verschillen.

Bekijk het volledige onderzoek en de ranglijst bij Holidu