De redactie
Het Italiaanse wijnhuis Follador Prosecco dal 1769 bouwt al meer dan tweeënhalve eeuw aan zijn reputatie als producent van hoogwaardige Prosecco Superiore DOCG. Vanuit Col San Martino combineert de familie Follador historische wijnbouwtradities met moderne vinificatietechnieken om de kwaliteit en identiteit van haar wijnen verder te versterken.
De geschiedenis van het familiebedrijf gaat terug tot 1769, toen de Venetiaanse doge Alvise IV Mocenigo de kwaliteit van de wijnen van Giovanni Follador officieel erkende. Inmiddels staat de negende generatie aan het roer van het wijnhuis, dat nog altijd nauw verbonden is met de steile heuvels van Conegliano-Valdobbiadene, een UNESCO-werelderfgoedgebied.
Respect voor terroir
Volgens Cristina Follador is de lange geschiedenis van het bedrijf geen marketinginstrument, maar een verantwoordelijkheid.
“1769 is niet zomaar een jaartal. Het vormt het begin van een traditie die wij iedere dag voortzetten. Respect voor deze heuvels betekent dat je ze begrijpt, zorgvuldig bewerkt en hun karakter terugbrengt in iedere fles wijn.”
De wijngaarden in Valdobbiadene kenmerken zich door steile hellingen, kleinschalige percelen en vrijwel volledig handmatig werk. Juist daardoor speelt zorgvuldig wijngaardbeheer een cruciale rol bij de kwaliteit van de druiven.
Eigen vinificatiemethode
Naast het werk in de wijngaard ontwikkelde Follador een eigen productiemethode: de Metodo Gianfranco Follador.
Deze werkwijze combineert reductieve vinificatie, cryomaceratie en een langere tweede gisting. Het doel is de aroma’s van de druiven optimaal te behouden en de frisheid en zuiverheid van de wijn te versterken.
Volgens Cristina Follador staat techniek altijd ten dienste van de druif.
“Innovatie betekent beschikken over betere instrumenten om het karakter van de wijn tot uitdrukking te brengen, zonder de identiteit ervan te veranderen.”
Balans tussen traditie en innovatie
Met deze filosofie produceert Follador een reeks Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG-wijnen die zich onderscheiden door elegantie, aromatische zuiverheid en balans.
Het wijnhuis merkt dat internationale consumenten steeds meer waarde hechten aan authenticiteit, herkomst en transparantie over de manier waarop wijn wordt geproduceerd.
Volgens Cristina Follador vormt juist die combinatie van familietraditie, technische kennis en respect voor het terroir de basis voor de toekomst van het bedrijf.
Ruim 250 jaar na de oprichting blijft Follador daarmee bouwen aan een eigentijdse interpretatie van Prosecco Superiore DOCG, waarin geschiedenis niet wordt gekoesterd uit nostalgie, maar dient als fundament voor voortdurende kwaliteit en innovatie.
Cornelis Heystek