Cornelis Heystek
De naam verraadt het al: dit is Sauvignon Blanc met vuursteen in de hoofdrol. Afkomstig uit de appellatie Pouilly-Fumé in de Loirevallei, waar kalk en silex de dienst uitmaken, mikt deze wijn niet op charme maar op precisie.
In het glas bleek strogeel met een zilveren randje, strak, helder, zonder franje. De neus opent ingetogen maar trefzeker: natte steen na een zomerse bui, citruszeste en witte grapefruit, gevolgd door subtiele tonen van kruisbes en een vleugje venkelgroen. Geen tropisch uitbundige Sauvignon, maar eerder de koele, gedisciplineerde variant die zijn energie onder controle houdt.
In de mond is hij messcherp en lineair, met een levendige zuurgraad die het geheel draagt zonder te bijten. De typische silex-signatuur (licht rokerig, bijna kruitachtig) geeft diepte en spanning. Citrus en groene appel domineren, met een zilte ondertoon die het geheel gastronomisch interessant maakt. De wijn is temperatuur gecontroleerd vergist op roestvrij staal en heeft enige tijd sur lie gerijpt, wat voor net dat beetje extra textuur zorgt zonder dat er hout aan te pas komt.
De afdronk is strak en mineraal, met een aanhoudende frisheid die vraagt om nog een slok (of een bord oesters, vooruit dan).
Conclusie
Een klassieke, no-nonsense Pouilly-Fumé die precies doet wat hij moet doen: terroir laten spreken zonder opsmuk. Geen allemansvriend, wel een wijn voor liefhebbers van precisie en mineraliteit.
Aan tafel
Perfect bij oesters, ceviche, geitenkaas of alles wat uit de zee komt en niet verdrinkt in saus.
Praktisch
100% Sauvignon Blanc, afkomstig van bodems met Kimmeridgische kalk en vuursteen. Alcohol rond de 12,5–13%. Serveren op 8 tot 10 °C. Nu al op dronk, maar nog een paar jaar te bewaren voor wie houdt van extra minerale diepgang.
Score
17/20
Deze wijn is te koop bij Gall&Gall.
De redactie