De redactie
SVH zet een stevige stap in het anders opleiden van koks. Met de introductie van SVH Praktijkbewijzen voor Kok op niveau 2 wordt het mogelijk om medewerkers volledig op de werkvloer te kwalificeren tot SVH Kok, zonder centraal examen en zonder schoolbanken. Leren gebeurt waar het vak leeft: in de keuken.
Tot nu toe waren SVH Praktijkbewijzen beperkt tot assistentfuncties op niveau 1. Met de uitbreiding naar Kok niveau 2 ontstaat een volwaardige, branche-erkende leerroute voor onder meer zij-instromers, ongediplomeerde koks en medewerkers die vooral leren door te doen.
Zelfde waarde als mbo 2, andere weg
Het SVH-branchediploma Kok dat via deze praktijkroute wordt behaald, heeft dezelfde arbeidsmarktwaarde als het mbo-diploma Kok niveau 2. De route verschilt, de waardering niet. Waar het mbo breder is met algemene vakken als taal en rekenen, is het beroepsgerichte deel inhoudelijk vergelijkbaar.
Volgens SVH-directeur Ricardo Eshuis is dit een logische stap:
“Voor mensen die liever leren door te doen, brengen we nu een volledige kwalificatieroute naar de werkvloer. Onder begeleiding van een extra geschoolde Leermeester+ kunnen ondernemers vakmensen opleiden in hun eigen keuken. Dat versterkt het vak én het team.”
Leren geïntegreerd in het dagelijkse werk
De opzet is pragmatisch en sluit naadloos aan op de praktijk:
- Leren en beoordelen vinden volledig plaats in het leerbedrijf
- Een SVH Leermeester+ beoordeelt de prestaties op de werkvloer
- Voor elke afgeronde taak ontvangt de medewerker een SVH Praktijkbewijs
- Binnen de route zijn accenten mogelijk, zoals Ontbijtkok of Mise-en-place-kok
- Bij een complete set praktijkbewijzen kan het SVH branchediploma Kok worden aangevraagd
De praktijkroute is ontwikkeld als antwoord op de aanhoudende arbeidsmarktkrapte in de horeca en de groeiende behoefte om opleiding en werk slimmer te combineren.
Voor wie is deze route interessant?
De nieuwe praktijkroute richt zich op een brede groep:
- Medewerkers die leren door te doen
- Zij-instromers die het vak in de praktijk willen oppakken
- Leerlingen die geen centraal examen willen of kunnen doen
- Ondernemers die sneller vakbekwame koks nodig hebben
Voor ondernemers betekent dit opleiden zonder roosters overhoop te gooien en zonder dat medewerkers langdurig van de werkvloer verdwijnen. Wel vraagt deze route meer tijd: leren via praktijkbewijzen verloopt geleidelijker dan een opleiding met een afsluitend examen.
Sector in beweging
De praktijkbewijzen passen binnen de bredere leerarchitectuur van SVH, waarin leren steeds meer rond de werkplek wordt georganiseerd. SVH ondersteunt leerbedrijven met praktijkgerichte leercontent, heldere beoordelingskaders, nascholing voor Leermeester+ en begeleiding bij de inrichting van werkplekleren.
Het uitgangspunt is helder: leren laten werken – voor medewerker, ondernemer én gast.
Meer weten? Horecava
Wie zich verder wil verdiepen in Leermeester+ en de SVH Praktijkbewijzen, kan terecht bij SVH op Horecava. Op maandag 12 januari vindt van 14.45 tot 15.30 uur een sessie plaats in het theater van de RAI, waarin gecertificeerde Leermeesters+ hun ervaringen delen.
Niet aanwezig? Meer informatie is te vinden op svh.nl/Praktijkbewijzen.
Kortom: geen schoolbanken, geen examenstress, wél vakmanschap. De keuken als klaslokaal – dat klinkt als muziek in de oren van een sector die handen tekortkomt.
Cornelis Heystek