De redactie
De Nederlandse horeca zet vol in op snellere, slimmere keukens, maar op digitaal gebied blijft het verrassend traag gaan. Uit het Nationale Horeca 2.0 Onderzoek 2025, waar 312 horecazaken aan meededen, blijkt dat terwijl de apparatuur en indeling in de keuken moderniseren, veel cruciale processen nog met pen en papier worden gedaan.
Keukenapparatuur: energiebesparend en maatwerk
De investeringen gaan vooral naar efficiëntere en duurzame apparatuur: koelcellen op maat, energiezuinige koelingen met natuurlijke koudemiddelen en geavanceerde temperatuurmonitoring zijn populair. Ook warme apparatuur en afzuigsystemen krijgen een upgrade, vaak voorzien van slimme energieregelaars. Die fysieke modernisering helpt niet alleen kosten besparen, maar zorgt ook voor een betere workflow en verhoogt de voedselveiligheid.
Digitaal: de grote achterblijver
Tegelijkertijd gebruikt 89,4% van de bedrijven nog pen en papier voor voorraadbeheer, en voert 77,9% omzetgegevens handmatig in. Ook reserveringen en personeelsplanning zijn vaak nog ouderwets, met 72% die handmatig werkt. Bonnetjes printen is in 64,1% van de keukens dagelijkse praktijk, wat chaos en fouten in drukke periodes in de hand werkt.
Deze digitale achterstand zorgt voor structurele inefficiënties: gebrek aan automatische data maakt het lastig om personeel optimaal in te zetten, voorraden te beheren of verspilling tegen te gaan. Daardoor lopen horecaondernemers tegen hogere kosten en onnodige frustraties aan.
Druk op de sector groeit
Met 61% van de bedrijven die kampen met personeelstekort en stijgende energie-, grondstof- en loonkosten, is de druk op ondernemers enorm. Handmatig werken kost tijd en verhoogt de kans op fouten, wat de gastbeleving onder druk zet en de marges verder slinkt.
Duurzaamheid blijft een blinde vlek
Opvallend is dat 77,4% van de horeca geen gegevens registreert over energieverbruik of afvalstromen. Zonder harde data blijft duurzaamheidsbeleid hangen in algemene maatregelen, terwijl juist nauwkeurige monitoring kan leiden tot grote besparingen en minder verspilling.
Tweedeling in de sector
Er ontstaat een duidelijke kloof tussen digitale voorlopers en de rest. Wie wél investeert in geïntegreerde systemen voor voorraad, planning en workflow boekt lagere kosten en betere controle, terwijl de meerderheid blijft hangen in ouderwetse methodes die groei en flexibiliteit beperken.
Jaarlijkse update moet vaart brengen
Het Horeca 2.0 Onderzoek wordt vanaf nu jaarlijks herhaald om de voortgang te monitoren. De uitdaging is duidelijk: wie digitaal bijblijft, heeft straks de beste papieren om de huidige stormen in personeels- en kostenland te doorstaan.
Kortom: de horeca kookt op volle kracht vooruit, maar wie blijft steken in pen-en-papier moet uitkijken dat ‘modern’ niet stopt bij de keukenapparatuur.
Cornelis Heystek