De redactie
Steeds meer Nederlanders laten zich bij de keuze voor een restaurant niet alleen leiden door de menukaart of de prijs. Uit onderzoek van Maxima Kitchen Equipment blijkt dat 39 procent het liefst eet in een restaurant met een open keuken. Gasten waarderen vooral de transparantie en de extra beleving die het zicht op de keuken oplevert.
Volgens het onderzoek vindt 58 procent van de Nederlanders dat een open keuken een duidelijke meerwaarde biedt tijdens een restaurantbezoek. Bovendien zegt 15 procent bereid te zijn daar zelfs extra voor te betalen.
Transparantie wekt vertrouwen
Volgens Johan van de Bunt, voormalig chef-kok en Business Development Specialist bij Maxima Kitchen Equipment, sluit de populariteit van open keukens aan bij een bredere ontwikkeling binnen de horeca.
“Klanten willen steeds vaker zien hoe hun gerechten worden bereid. Een open keuken creëert vertrouwen en maakt het contact tussen keuken en gast persoonlijker.”
Steeds vaker combineren restaurants een open keuken met een chef’s table, waarbij gasten letterlijk naast de keuken dineren. Dat versterkt volgens Van de Bunt de totale restaurantbeleving.
Hij verwacht dan ook niet dat de open keuken uit het straatbeeld zal verdwijnen. Wel ziet hij die vooral terug bij kwalitatief hoogwaardige restaurants met voldoende personeel en een professioneel keukenteam dat rust en vakmanschap uitstraalt.
Jongere klanten kiezen vaker voor beleving
Vooral jongere generaties blijken enthousiast over het concept. Van de Nederlanders tussen de 30 en 39 jaar vindt 73 procent dat een open keuken een duidelijke meerwaarde heeft. Bij de groep van 50 tot 59 jaar ligt dat aandeel op 49 procent.
Ook de totale restaurantbeleving speelt voor dertigers een grotere rol. Bijna de helft (49 procent) vindt de ervaring belangrijker dan de prijs van het diner. Onder vijftigers geldt dat voor 33 procent.
Ervaring wint van prijs
Uit het onderzoek blijkt verder dat vier op de tien Nederlanders de totale ervaring belangrijker vinden dan de kosten van een restaurantbezoek. Volgens Van de Bunt zoeken gasten steeds vaker naar een complete avond uit, waarbij goed eten, sfeer, luxe en shared dining samenkomen.
Tegelijkertijd staan horecaondernemers onder toenemende druk door stijgende personeelskosten, hogere energieprijzen en duurdere ingrediënten. Daardoor kiezen veel ondernemers vaker voor efficiëntere keukenindelingen, reparatie van bestaande apparatuur en kostenbesparende oplossingen.
Een compacte keuken levert bovendien extra ruimte op voor meer zitplaatsen, wat de omzet kan verhogen. Volgens Van de Bunt is een open keuken daarom niet voor iedere horecazaak de ideale oplossing. De keuze hangt af van de locatie, het restaurantconcept, de menukaart en de gewenste positionering in de markt.