De redactie
Restaurant Bij de Burgemeester heeft als eerste horecazaak in Nederland het nieuwe certificaat ‘Anosmieproof’ ontvangen. Het keurmerk, ontwikkeld door patiëntenvereniging Reuksmaakstoornis.nl, wordt toegekend aan restaurants die aantoonbaar zorgen voor een volwaardige eetbeleving voor gasten die weinig tot niets kunnen ruiken of proeven.
Volgens de vereniging is die erkenning hard nodig. Een grote groep mensen met reuk- of smaakverlies voelt zich in de horeca nog onvoldoende gezien. “Uit eten gaan is voor veel mensen iets om naar uit te kijken,” zegt bestuurslid Saskia van Groesen. “Maar wie weinig of niets ruikt of proeft, mist vaak een groot deel van het plezier. Met dit certificaat laten we zien waar zij wél prettig kunnen genieten.”
Koken met alle zintuigen
Bij de Burgemeester speelt smaak niet de hoofdrol—alle zintuigen doen mee. Chef-kok Michael van ’t Hoff werkt al jaren met gasten met anosmie en zet in op structuur, temperatuur, kleur en presentatie om gerechten aantrekkelijk en toegankelijk te maken.
“Krokant, zacht, warm, koud… als die balans klopt, kun je ook zonder geur of smaak genieten,” legt hij uit. “Het moet er mooi uitzien, prettig aanvoelen en vooral: je moet je welkom voelen.”
Persoonlijke aanpak aan tafel
Zodra duidelijk is dat een gast een reuk- of smaakstoornis heeft, stapt Michael zelf aan tafel om wensen en voorkeuren door te nemen. Gerechten worden aangepast zonder dat tafelgenoten iets anders hoeven te eten—gelijkwaardigheid staat centraal. Veel gasten reizen speciaal naar Bleskensgraaf voor die aanpak.
“Soms zie je tranen aan tafel,” vertelt Michael. “Omdat mensen zich eindelijk gehoord voelen. Dat raakt ons. Iedereen moet kunnen genieten van eten.”
Ervaring en specialisatie
Van ’t Hoff werkte eerder bij sterrenrestaurants en specialiseerde zich ruim tien jaar geleden in zintuiglijk koken, onder andere vanuit zijn interesse in voeding en oncologie. Volgens Reuksmaakstoornis.nl is hij daarmee een voorbeeld voor de sector.
“Michael laat zien dat inclusief koken geen beperking is, maar juist een verrijking,” zegt Van Groesen.
Uitreiking en toekomst
Het certificaat werd op 6 december uitgereikt in het restaurant, in aanwezigheid van het keukenteam en vertegenwoordigers van de vereniging. Voor Michael voelt de erkenning als een bijzondere mijlpaal: “We krijgen vaker mooie complimenten, maar dit certificaat is extra speciaal. Het bevestigt jaren van aandacht en ontwikkeling.”
Reuksmaakstoornis.nl wil het keurmerk de komende tijd verder uitrollen om meer restaurants te stimuleren zich in te zetten voor deze vaak vergeten doelgroep.
Cornelis Heystek