De redactie
Bekende bakker en patissier behaalt zeldzame derde Meestertitel
Robèrt van Beckhoven (64), bekend van televisie en eigenaar van ‘bij Robèrt’ in Oisterwijk, heeft een unieke prestatie geleverd: hij is vanaf vandaag officieel SVH Meesterijsbereider. Daarmee is hij de enige vakman in Nederland die drie Meestertitels op zijn naam heeft staan: Meester Patissier (2010), Meester Boulanger (2013) én nu dus Meesterijsbereider. Een zeldzame kroon op een al indrukwekkende carrière.
Routekaart naar Meesterschap
De Meesterproef – die twee dagen duurde – vond plaats op 25 en 26 mei. Robèrt presenteerde een showtafel met diverse ijsproducten, waaronder ijsgebakjes, ijsamuses en ijstaarten. Het thema: Mijn routekaart naar Meesterschap. Elk gerecht vertelde een deel van zijn verhaal: van de eerste stappen in de bakkerij van zijn opa tot zijn huidige rol als ambassadeur van het ambacht.
De commissie, bestaande uit SVH Meesterijsbereiders Mark van Gaal en Luc Blok, was onder de indruk. Met name het dessert met gorgonzola-ijs en appelstroop-pâte de fruit kreeg lof: “Dit zou zo op de kaart kunnen van een sterrenzaak.” Ook zijn Robèrt’s favourite – een verfijnde ijstaart met pistache en hazelnoot – oogstte bewondering.
Van bakker tot ijsambassadeur
Robèrt is sinds jaar en dag een bekende naam in de Nederlandse bakkerij- en patisseriewereld. Hij werd opgeleid in de bakkerij van zijn vader en opa, nam succesvol deel aan vakwedstrijden en kreeg landelijke bekendheid als jurylid in programma’s als Heel Holland Bakt. IJs bereidde hij al langer – het maakte in 2010 zelfs onderdeel uit van zijn Meester Patissier-proef – maar pas recent besloot hij zich echt te specialiseren in het ambacht van ijs.
Samen met collega en vriend Remko Dekker droomde hij al twintig jaar geleden van de Meestertitel IJsbereider. Nu die droom werkelijkheid is geworden, wil Robèrt het ijsambacht meer op de kaart zetten: “Er is zoveel mogelijk met ijs. Met topingrediënten, verrassende smaken en nieuwe structuren kunnen we echt een culinaire ijsbeleving neerzetten. Ik wil laten zien dat ijs véél meer is dan een bolletje op een hoorntje.”
Zeldzame status
Met zijn benoeming is Robèrt de 36e SVH Meesterijsbereider van Nederland. De SVH Meestertitel is de hoogste graad van vakbekwaamheid in de horeca. Nederland telt nu ruim 300 SVH Meesters, verspreid over zes disciplines: van Meesterkok tot Wijnmeester.
Zijn drievoudige Meestertitel maakt Robèrt van Beckhoven tot een unieke ambassadeur van het ambacht. “Ik zie het als mijn plicht én plezier om mijn kennis te delen en jonge vakmensen te inspireren,” zegt hij. “Want Meesterschap is geen eindpunt, het is een reis die je met passie en nieuwsgierigheid blijft maken.”
Gust Charrin