De redactie
Het is officieel: Ollie Schuiling (38), chef-kok en eigenaar van Restaurant Kasteel Heemstede* in Houten, heeft op 20 november zijn SVH Meesterproef met glans doorstaan. Na zijn inauguratie mag hij zich de 155ste SVH Meesterkok van Nederland noemen — hét predicaat waarmee je in de top van de culinaire eredivisie speelt.
Tijdens de uitgebreide Meesterproef werd Schuiling beoordeeld op alle vaste onderdelen: bedrijfspresentatie, à-la-carte lunch, zijn meesterlijk menu en twee vaktechnische opdrachten. Vooral zijn tortellini met truffel, paddenstoelen en sherry maakte indruk: volgens de commissie een gerecht “dat zijn niveau in één hap laat zien”.
Sublieme smaken en vakmanschap
Drie zwaargewichten uit de gastronomie namen plaats in de examencommissie: SVH Meesterkoks Erik van Loo (Restaurant Parkheuvel**), Dick Middelweerd (De Treeswijkhoeve**) en Hanneke Westland, secretaris SVH Meestertitels. Zij waren unaniem lovend: Schuiling zette met zijn team een prestatie neer “waarin vaktechniek, persoonlijkheid en smaak volledig samenvielen”. De commissie proefde duidelijk de invloed van zijn leermeesters — en gaf hem met zichtbaar plezier het groene licht.
Van energieke leerling tot meesterlijk vakman
Schuilings culinaire loopbaan begon op advies van zijn moeder: een koksopleiding zou hem helpen zijn energie kwijt te kunnen. Dat bleek een schot in de roos. Halverwege die opleiding ontdekte hij de wereld van SVH Meesters en Michelinsterren, en besloot hij meteen: als hij kok werd, dan eentje van het hoogste niveau.
Hij studeerde aan de Cas Spijkers Academie in Boxmeer en bouwde ervaring op bij FG Restaurant** (Rotterdam) en De Leest*** (Vaassen). Daarna volgden internationale posities bij La Vie*** in Osnabrück en Schloss Schauenstein*** in Zwitserland. In 2019 begon hij zijn eigen avontuur met Kasteel Heemstede, waar hij in rap tempo zijn signatuur neerzette.
Nu, twintig jaar na zijn eerste stappen in de keuken, vond hij het tijd voor de sprong naar het allerhoogste: de SVH Meestertitel. “SVH Meesterkok worden voelde altijd magisch,” zegt hij. “Mijn leermeesters droegen deze titel. Nu is het mijn beurt om mijn kennis door te geven aan de volgende generatie.”
SVH Meestertitels: de top van het vak
Met Schuilings benoeming telt Nederland inmiddels ruim 300 SVH Meesters, verdeeld over zes verschillende titels, van Meesterkok tot Meesterschenker en Wijnmeester. Sinds 1980 staat de SVH Meestertitel symbool voor de hoogste graad van vakbekwaamheid binnen de horeca – een kwaliteitsstempel dat vakmanschap, toewijding en inspiratie uitdraagt.
Wie wil weten welke SVH Meesters in de buurt actief zijn, of zelf droomt van zo’n titel, vindt alle informatie op svhmeestertitels.nl. Eén ding is zeker: met de komst van Ollie Schuiling is de top van de Nederlandse gastronomie weer een meester rijker.
Cornelis Heystek