De redactie
Restaurant De Echoput, al sinds 1955 een icoon in de Nederlandse gastronomie, vierde op zondag 22 juni zijn 70-jarig bestaan. Tijdens een feestelijke jubileumlunch in Hoog Soeren werd niet alleen teruggeblikt op zeven decennia wildgastronomie, maar ook vooruitgekeken. De toekomst krijgt vorm met de officiële opening van twee nieuwe culinaire concepten: het Wild Atelier en Grand Bistro Echo.
Vier generaties aan tafel
De jubileummiddag bracht familie, vrienden, leveranciers en (oud-)medewerkers bijeen op de plek waar het ooit begon. De aanwezigheid van vier generaties Klosse maakte de dag bijzonder. De 91-jarige Tineke Klosse raakte zichtbaar geëmotioneerd tijdens haar toespraak: “Ik ben verbijsterd dat ik dit nog mag meemaken. Zeventig jaar geleden begonnen, en nu staat er weer een nieuwe generatie op met een eigen moderne invulling.”
Start van een nieuw tijdperk: het Wild Atelier
Hoogtepunt van de dag was de officiële opening van het Wild Atelier, het nieuwe fine dining restaurant onder leiding van meesterkok Jonathan Zandbergen. Samen met Lodewijk Klosse en hun oudste zonen knipte hij het lint door, waarna het gezelschap werd rondgeleid door het stijlvolle interieur.
Zandbergen presenteerde een gerecht met snoekbaars, landkaviaar en waterlinzen als culinaire voorbode van wat gasten mogen verwachten. Het Wild Atelier werkt met pure ingrediënten uit lokaal wildbeheer, visserij en regeneratieve landbouw – met ‘wild’ als filosofisch vertrekpunt, niet alleen als product.
Gasten kunnen kiezen uit een vijf- of zeven-gangenmenu. Er is ook een volledig groentemenu beschikbaar. Het interieur, geïnspireerd op het omringende bos, ademt rust met natuurlijke materialen en zachte kleuren. “Het Wild Atelier is een plek waar natuur, vakmanschap en vitaliteit samenkomen,” aldus Lodewijk Klosse.
Het restaurant verwelkomt vanaf vrijdag 27 juni de eerste gasten. Reserveren kan via wildatelier.nl.
Nieuwe invulling voor Restaurant De Echoput
Ook het vertrouwde Restaurant De Echoput kreeg een nieuwe naam én gezicht: Grand Bistro Echo. Het casual-chique restaurant is zeven dagen per week geopend voor lunch en diner, onder leiding van Executive Chef Peter Paul van den Breemen.
Culinaire tijdreis
Tijdens de jubileumlunch genoten gasten van een gastronomische tijdreis met gerechten van voormalige chefs Robert Kranenborg en Theus de Kok, en huidige chefs Van den Breemen en Zandbergen. Een smakelijke ode aan het verleden, en tegelijk een preview van de toekomst.
Over De Echoput
Gelegen in de bossen van het Kroondomein Het Loo, groeide De Echoput uit tot dé plek voor wild en verfijnde wijn-spijscombinaties. Onder leiding van de familie Klosse werd het restaurant een begrip. De Echoput biedt daarnaast een hotel met 42 kamers, exclusieve zalen, kookstudio, binnenzwembad en body spa – en is na 70 jaar springlevend.