De redactie
Vierde Meester binnen De Librije***
De Librije*** in Zwolle heeft er een vierde SVH Meester bij: Sem Beks, hoofd-sommelier van het driesterrenrestaurant, is op vrijdag 27 juni met succes geslaagd voor zijn Meesterproef SVH Wijnmeester. Hij wordt daarmee de 36ste SVH Wijnmeester van Nederland. De prestatie markeert niet alleen een persoonlijk hoogtepunt voor Beks, maar versterkt ook de unieke positie van De Librije als het enige restaurant waar vier SVH Meesters actief zijn.
De Meesterproef werd afgenomen op de plek waar Sem dagelijks werkt: De Librije. De dag was emotioneel geladen, mede door het recente overlijden van chef Jonnie Boer in april. Toch was de sfeer er een van saamhorigheid, trots en intens vakmanschap.
Van Espumoso tot Amontillado: Palomino in de hoofdrol
De beoordelingscommissie – bestaande uit SVH Wijnmeesters Ronnie Brouwer en Johan Kragtwijk, en SVH-secretaris Hanneke Westland – kreeg een volledig programma voorgeschoteld. Na een bedrijfspresentatie en een driegangenlunch met verfijnde wijn-spijscombinaties volgde een masterclass over het thema Palomino Fino: New wave vs. Old school. Van een sprankelende Espumoso ‘Viña El Corregidor’ uit 2020 tot een complexe Amontillado VORS – Beks toonde zowel diepgang als passie in zijn verhaal.
Tijdens het afsluitende Meesterlijk diner werden de verwachtingen meer dan waargemaakt. De commissie roemde de consistentie, het gevoel voor pairing en de ontspannen, toegankelijke presentatie van Sem. “Met Sem krijgt Nederland er een enthousiaste, open en flamboyante Wijnmeester bij, met Meesterlijke kennis,” aldus het oordeel.
Van bijbaantje tot Meestertitel
De horeca is Sem Beks met de paplepel ingegoten: hij begon jong in het restaurant waar zijn moeder bedrijfsleidster was. Zijn liefde voor wijn ontstond tijdens een stage bij Château St. Gerlach, onder de vleugels van de toenmalige sommelier. Het bleek de start van een indrukwekkend parcours: van Chef de Rang bij De Librije naar assistent-sommelier bij Joelia by Mario Ridder, en sinds 2017 terug in Zwolle, waar hij in 2021 werd benoemd tot hoofd-sommelier.
“Wat het vak van sommelier zo bijzonder maakt,” zegt Beks, “is dat het draait om veel meer dan alleen kennis. Het is een combinatie van vakmanschap, intuïtie en mensenkennis. Binnen De Librije mag ik dat nu dagelijks delen met collega’s én gasten, samen met drie andere SVH Meesters. Dat is echt bijzonder.”
Over de SVH Meestertitels
De titel SVH Meester is de hoogste graad van vakbekwaamheid in de Nederlandse horeca. Nederland telt inmiddels ruim 300 SVH Meesters, verdeeld over zes disciplines: Meestergastheer/-vrouw, Meesterkok, Meesterhorecaondernemer, Meesterijsbereider, Meesterschenker en Wijnmeester. De titels zijn bedoeld om vakmanschap zichtbaar te maken en de kwaliteit in de branche blijvend te waarborgen.
Cornelis Heystek