Cornelis Heystek
Sector richt pijlen op jongere generatie
De Hollandse Nieuwe is terug. Onder grote belangstelling voer het historische vissersschip SCH 236 Noordster dinsdagochtend de haven van Scheveningen binnen met het eerste vaatje van het seizoen aan boord. Daarmee gaf de haringsector officieel het startsein voor een nieuw haringjaar, ditmaal met een opvallend andere aanpak: minder traditie, meer focus op jongeren, gezondheid en moderne gastronomie.
Precies om 08.30 uur meerde de Noordster af in de haven van Scheveningen. Het eerste houten vaatje hing zichtbaar in de touwen klaar om aan wal te worden gehesen. Cabaretier Sjaak Bral nam het symbolische eerste vaatje in ontvangst en benadrukte daarbij de gezondheidswaarde van haring.
“Eet meer vis en zeker haring. Dat is gezond”, stelde Bral met een knipoog naar bondscoach Ronald Koeman en het Nederlands elftal. Volgens hem laat de Japanse eetcultuur zien welke voordelen regelmatige consumptie van verse vis kan hebben.
Einde van een traditie
Na veertig jaar besloot de sector afscheid te nemen van de traditionele veiling van het eerste vaatje in de Visafslag van Scheveningen. In plaats daarvan koos het Nederlands Visbureau voor een eigentijdse presentatie die beter aansluit bij jongere doelgroepen.
Jonge chef-koks presenteerden de maatjesharing in uiteenlopende bereidingen. Bezoekers proefden de Hollandse Nieuwe onder meer als ceviche, in combinaties van zoet en zuur en zelfs verwerkt in gerechten met Japanse invloeden. Daarmee wilde de sector laten zien dat haring veel veelzijdiger is dan het klassieke broodje met uitjes.
Toen de eerste schalen met haring verschenen, grepen veel aanwezigen echter alsnog terug op de traditionele manier van eten: aan het staartje, met het hoofd achterover.
“Dat mag nog steeds. Iedereen mag haring eten zoals hij wil”, benadrukte Gerbrand Voerman, voorzitter van de Nederlandse Haringgroothandelsvereniging. “Zo wordt hij in de winkels ook verkocht, met staart en al.”
Haring als ‘proteïnebom’
Met de nieuwe campagne ‘Happie Haring’ wil het Nederlands Visbureau het imago van haring vernieuwen. De sector ziet vooral kansen op sociale media zoals TikTok, waar foodvloggers en influencers een jong publiek moeten enthousiasmeren voor het oer-Hollandse product.
Volgens de initiatiefnemers sluit haring uitstekend aan bij actuele voedingstrends.
“Het is echt een proteïnebom en past binnen de gezondheidstrend”, luidt de boodschap. Daarnaast biedt haring volgens de campagne veel meer culinaire mogelijkheden dan de traditionele presentatie met uitjes alleen.
Kwaliteit overtuigt direct
De eer om de eerste Hollandse Nieuwe van het seizoen te snijden viel dit jaar te beurt aan de 18-jarige Esmee Bouterse, student Visdetaillist aan de SVO Vakopleiding Food. Zij verwijderde vakkundig graten en ingewanden en beoordeelde de kwaliteit van de eerste vangst als uitstekend.
“Je ziet dat die goed vet is”, aldus Bouterse. Het vetpercentage bedraagt volgens haar ongeveer twintig procent, een belangrijk kwaliteitscriterium voor Hollandse Nieuwe.
De jonge visprofessional ontdekte haar vakgebied aanvankelijk bij toeval, maar ontwikkelde al snel een passie voor het product. Vooral het contact met klanten en het ambachtelijke snijwerk spreken haar aan.
Ambassadeur voor Nederlandse eetcultuur
Ook chef en Dutch Cuisine-medeoprichter Albert Kooy toonde zich enthousiast over de nieuwe haring.
“Het maakt mij heel trots dat we zo’n mooi typisch Nederlands product hebben”, zei hij. Kooy ziet zelfs internationale kansen voor de Hollandse Nieuwe. Volgens hem zou het product wereldwijd meer erkenning verdienen, vergelijkbaar met de succesvolle internationale positionering van Noorse zalm.
Gewoon aan het staartje
Met een kop koffie in de hand keek hij tevreden toe hoe het nieuwe seizoen werd geopend. Zijn voorkeur staat vast.
Ondanks alle moderne presentaties blijft voor veel liefhebbers de traditionele consumptiewijze onovertroffen. Scheveninger Simon Pronk bracht samen met andere vrijwilligers, onder wie vissersman Mink Kuijt, de eerste haring aan boord van de Noordster naar de haven.
“Gewoon lekker zo hoor. Dit is voor mij de enige manier”, zei hij nadat hij zijn eerste haring van het seizoen aan het staartje had genuttigd.
De boodschap van de sector lijkt daarmee duidelijk: de Hollandse Nieuwe mag dan een eigentijdse uitstraling krijgen, de authentieke smaakbeleving blijft onveranderd het belangrijkste visitekaartje van Nederlands bekendste visdelicatesse.
De redactie