De redactie
Wat krijg je als een met een Michelin-ster bekroonde chef zijn messen inruilt voor een croissant en een cortado? Precies: iets waar de gemiddelde museumcafé-latte niet tegenop kan. Chef Maksut Aşkar, bekend van zijn sterrenrestaurant Neolokal in Istanbul, opent zijn nieuwste project ‘O’ – een café én bakkerij – in het langverwachte migratiemuseum FENIX in Rotterdam.
En nee, dit is geen standaard museumcafé met muf stokbrood en lauwe koffie. ‘O’ wordt een plek waar gastronomie, geschiedenis en cultuur elkaar op hoog niveau treffen. Denk aan ambachtelijke zuurdesem, gebak met een verhaal, en koffie die evenveel karakter heeft als de chef zelf.
Van Istanbul naar Katendrecht
Aşkar is geen onbekende als het gaat om verhalen op het bord. In Neolokal blaast hij traditionele Anatolische recepten nieuw leven in – nu brengt hij die filosofie naar Katendrecht, waar migratie het kloppend hart vormt van FENIX. “Migratie gaat niet alleen over mensen, maar ook over smaken, geuren en herinneringen,” zegt de chef. “Die emotie wil ik ook in het brood proeven.”
‘O’ staat voor openheid (en misschien ook voor oven?)
De naam ‘O’ is kort maar krachtig. Rond, uitnodigend, en net zo mysterieus als de ingrediënten van je oma’s geheime koekjesrecept. Aşkar wil met ‘O’ een plek creëren waar bezoekers samenkomen, niet alleen om te eten, maar om na te denken, te delen en te verbinden – precies zoals migratie dat ook doet.
FENIX: meer dan een museum
FENIX, dat in juni zijn deuren opent, vertelt persoonlijke migratieverhalen van over de hele wereld. En waar verhalen zijn, moet gegeten worden. Want wat is cultuur zonder keuken? ‘O’ sluit naadloos aan op die gedachte en belooft een culinair verlengstuk van de tentoonstelling te worden. Brood als brug, koffie als conversatiestarter.
Verwacht geen simpele tosti
Wie denkt even snel een tosti naar binnen te schuiven, kan beter doorlopen naar het tankstation verderop. Bij ‘O’ draait alles om kwaliteit, eenvoud met diepgang, en ingrediënten die niet alleen lokaal, maar ook logisch zijn. Aşkar werkt samen met Nederlandse ambachtslieden en producenten, maar neemt zijn Turkse roots onmiskenbaar mee in de potten en pannen.
Kortom: ‘O’ wordt dé plek voor wie zijn museumbezoek wil eindigen met een goed verhaal, een perfect gebakken broodje én misschien een onverwachte ontmoeting. En zeg nou zelf: een Michelinchef in een museumcafé? Dat klinkt als kunst die je op kunt eten.
Cornelis Heystek