Cornelis Heystek
Nederland heeft er weer een Meester bij. Frank van Urk (31), mede-eigenaar van Café De Koppelpaarden, is geslaagd voor zijn Meesterproef en mag zich officieel de 50ste SVH Meesterschenker noemen. Een titel die in de horeca niet zomaar op je cv belandt – dit is de Champions League van schenken.
Meesterproef met karakter
De proef vond plaats op eigen terrein, in het café dat Van Urk samen met zijn partner Anne runt. Geen veilige examenzaal, maar gewoon tussen de klanten, precies waar een Meesterschenker hoort te staan.
Hij trapte af met een rondleiding en presentatie over de zaak, gevolgd door een masterclass over spontaan vergiste bieren. Denk: lambiek, complexe blends en smaken waar je even voor moet gaan zitten. Geen pilsje tussendoor, maar serieus werk.
Bier met een verhaal
Van basislambiek tot blends met chardonnaydruiven, Van Urk nam de commissie mee door een wereld die voor veel gasten nog terra incognita is. En precies daar zit zijn kracht: complexe materie toegankelijk maken zonder het plat te slaan.
Oftewel: geen college, maar een verhaal waar je dorst van krijgt.
Meesterschap is meer dan schenken
Tijdens het laatste onderdeel werd hij beoordeeld op wat écht telt in de horeca: omgang met gasten, advies en vakkennis. Want een goed glas schenken kan iedereen leren, maar iemand verrassen, begeleiden en meenemen in een ervaring, dat is een ander verhaal.
De commissie, met onder anderen Jac Wezenbeek en Felix Huisken, was unaniem lovend. Van Urk werd omschreven als bevlogen, kundig en een echte ambassadeur van het vak.
Jarenlange opbouw
De titel komt niet uit de lucht vallen. Sinds 2017, toen Huisken zelf slaagde, groeide bij Van Urk de ambitie om hetzelfde niveau te bereiken. Hij volgde opleidingen, verdiepte zich in bier en andere dranken, en bouwde stap voor stap aan zijn vakmanschap.
De overname van Café De Koppelpaarden in 2022 bleek een cruciale stap: een eigen plek om zijn visie tot leven te brengen.
Gastvrijheid als kern
Voor Van Urk draait het uiteindelijk niet alleen om drank, maar om beleving. Gasten ontvangen, verhalen vertellen en mensen iets laten ontdekken wat ze zelf niet zouden kiezen, dat is waar hij het voor doet.
En precies dát maakt het verschil tussen iemand die schenkt en iemand die het vak beheerst.
Hoogste eer in de horeca
Met zijn titel sluit Van Urk zich aan bij een select gezelschap van ruim 300 SVH Meesters, verdeeld over verschillende disciplines zoals kok, gastheer en wijnmeester. De SVH Meestertitels gelden als de hoogste erkenning binnen de Nederlandse horeca.
En nu?
Nu begint het eigenlijk pas. Want een Meestertitel is geen eindpunt, maar een visitekaartje. Verwacht dus nog meer bijzondere bieren, betere verhalen en gasten die nét iets wijzer en waarschijnlijk ook iets vrolijker naar huis gaan.
Op www.svhmeestertitels.nl lees je alles over de SVH Meestertitels. Ook staan alle Meester Boulangers en Meester Patissiers vermeld op de website van de SVH Meestertitels, vanuit een gezamenlijk belang om alle Meestertitels bekender te maken.
Proost.
De redactie