De redactie
Arjan Speelman (47), executive chef van tweesterrenrestaurant Ciel Bleu in Hotel Okura Amsterdam, is geslaagd voor de SVH Meesterproef en mag zich binnenkort officieel SVH Meesterkok noemen. Daarmee wordt hij de 154e SVH Meesterkok van Nederland.
Ciel Bleu is met de toevoeging van Speelman nu een van de elf restaurants in Nederland waar twee of meer SVH Meesters werken. Sommelier Noël Vanwittenbergh draagt sinds 2010 de titel van SVH Wijnmeester.
“Loepzuivere keuken”
De Meesterproef vond plaats in het met twee Michelinsterren bekroonde Ciel Bleu, dat speciaal voor de gelegenheid ook tijdens de lunch geopend was. De proef omvatte vaste onderdelen zoals een bedrijfspresentatie, een à-la-cartelunch, een meesterlijk menu en twee vaktechnische opdrachten.
De SVH-examencommissie, bestaande uit SVH Meesterkoks Erik van Loo (Parkheuvel, Rotterdam), Dick Middelweerd (De Treeswijkhoeve, Waalre) en SVH-secretaris Hanneke Westland, was unaniem lovend:
“Arjan heeft ons met zijn loepzuivere keuken volledig overtuigd van zijn Meesterschap. Elk gerecht was technisch verfijnd, vol smaak en perfect gegaard. Ook de wijn-spijscombinaties en de gastbeleving waren van topniveau. We zijn trots dat we hem als Meesterkok mogen verwelkomen.”
Droom die werkelijkheid werd
De ambitie om Meesterkok te worden ontstond al vroeg. Speelman raakte als jonge kok geïnspireerd door Cas Spijkers en zijn tv-optredens.
“Ik wist: dát is wat ik wil. Meesterkok worden.”
Tijdens zijn loopbaan werkte hij bewust met andere SVH Meesters om het vak van binnenuit te leren.
“Als Meesterkok wil ik ambassadeur zijn voor het ambacht. Ik wil jonge chefs laten zien hoe mooi dit vak is. Vandaar ook mijn betrokkenheid bij Bocuse d’Or,” aldus Speelman.
Over de SVH Meestertitel
De SVH Meestertitel is de hoogste graad van vakbekwaamheid binnen de Nederlandse horeca en bestaat sinds 1980. Inmiddels zijn er ruim 300 SVH Meesters, verdeeld over zes disciplines: Meesterkok, Meestergastheer/-vrouw, Meesterschenker, Meesterhorecaondernemer, Meesterijsbereider en Wijnmeester.
De titel wordt uitsluitend toegekend na het succesvol afleggen van een zware Meesterproef. SVH Meesters gelden als boegbeelden van hun vakgebied en spelen een belangrijke rol in het promoten van de horeca als carrièrepad.
Meer informatie: www.svhmeestertitels.nl
Cornelis Heystek