De redactie
Tirol mag dan bekendstaan om zijn skipistes, bergmeren en jodelende clichés, maar wie alleen komt voor frisse lucht en wandelpaden mist een andere topattractie: de keuken. De Oostenrijkse Alpenprovincie is in gastronomisch opzicht namelijk al even hoogstaand als het landschap waarin ze ligt – en dat is nu officieel bevestigd. In 2025 keerde de MICHELIN-gids na vijftien jaar terug naar Oostenrijk, en Tirol pakte meteen groots uit: met 24 sterren verdeeld over 20 restaurants is het de best bekroonde regio van het land.
Maar het gaat hier niet alleen om culinaire elite. Tirol laat zien dat gastronomie ook duurzaam, jong en betaalbaar kan zijn. Van boergondisch tot botanisch, van Bib Gourmand tot Groene Ster – in Tirol krijgt eten karakter én geweten.
Bib Gourmand: Goed, betaalbaar en recht uit het hart
Voor wie denkt dat MICHELIN alleen over foie gras en zilveren cloches gaat: think again. De Bib Gourmand bekroont restaurants met een uitmuntende prijs-kwaliteitverhouding, en in Tirol hebben zeven adressen die eer ontvangen. Eén naam springt eruit: s’Morent in Zöblen, waar de 19-jarige Lisa Morent (!) de scepter zwaait in de keuken. Samen met haar team sleepte ze niet alleen een Bib Gourmand binnen, maar ook de felbegeerde Groene Ster voor duurzaamheid – een unicum in Tirol.
“Onze keuken is een verlengstuk van wie we zijn,” zegt Morent. “Lokaal, eerlijk en vol respect voor de natuur. Dat zie je terug op het bord – én in de manier waarop we werken.”
Groene Ster: Van permacultuur tot puur genieten
Sinds 2020 reikt MICHELIN de Groene Ster uit aan restaurants die duurzaamheid niet als trend, maar als levensstijl beschouwen. In Tirol zijn er drie: het eerder genoemde s’Morent, het innovatieve Gannerhof in Innervillgraten, en het visionaire Guat’z Essen in het Zillertal, geleid door chef Peter Fankhauser. Zijn restaurant is een van slechts 13 wereldwijd dat volledig vegetarisch of veganistisch kookt en tóch een MICHELIN- én Groene Ster bezit.
Fankhauser’s geheim? Een 1.350 m² grote permacultuurtuin direct achter zijn zaak. “In de zomer lopen we samen met gasten de tuin in,” vertelt hij. “Je ziet, ruikt en proeft waar je eten vandaan komt. Pas daarna begint het koken.”
Sterrenregen: Tirol aan de top
De MICHELIN-gids keerde in 2025 terug op uitnodiging van negen Oostenrijkse toerisme-organisaties, en de sterren vielen rijkelijk over Tirol. Vier restaurants werden onderscheiden met twee sterren:
- 141 by Joachim Jaud (Mieming): Fine dining met lef, geleid door een 27-jarige chef die eerder door Gault Millau werd uitgeroepen tot ‘Jong Talent van het Jaar’.
- Schwarzer Adler (Hall in Tirol): Klassieke elegantie van topchef Johannes Nuding in een historisch decor.
- Stüva (Ischgl): Modern minimalisme met maximale smaak van Benjamin Parth in Hotel Yscla.
- Tannenhof (St. Anton am Arlberg): Dennis Ilies verrast met geraffineerde gerechten in een intieme setting op niveau.
Daarnaast kregen nog eens 16 restaurants een éénster-onderscheiding, wat van Tirol een ware gastronomische toplocatie maakt.
Smaken van de streek – met stijl én ziel
Of je nu komt voor alpine comfort food, cutting-edge vegan gastronomie of een wijnarrangement dat tot in de puntjes klopt – Tirol bedient je met flair, finesse en vooral veel liefde voor het vak. Hier betekent eten meer dan voeden: het is een ervaring die je meeneemt van bergtop tot bord.
Kortom: Tirol is geen culinaire tussenstop – het ís de bestemming.
Cornelis Heystek