De redactie
Bij bijna twee derde van 154 horecabedrijven die de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit deze zomer op warme dagen controleerde, zijn overtredingen van de voedselveiligheidsregels vastgesteld. Vooral vliegen, temperatuurbeheersing, hygiëne en gebrekkige allergeneninformatie zorgden voor problemen. Bij acht bedrijven constateerden inspecteurs ernstige overtredingen.
De NVWA voerde de inspecties in juli en augustus 2026 onaangekondigd uit bij horecabedrijven aan zee, op campings, bij recreatieplassen, speeltuinen en buitenzwembaden. De toezichthouder koos dagen waarop de buitentemperatuur minimaal 20 graden bedroeg.
Van de 154 gecontroleerde bedrijven voldeden er 58 aan de onderzochte voedselveiligheidsregels. Bij 96 bedrijven constateerden inspecteurs een of meer overtredingen. Dat komt neer op ruim 62 procent. Bij acht ondernemingen waren de overtredingen volgens de NVWA ernstig en bestonden er grote risico’s voor de voedselveiligheid.
Bijna helft locaties had vliegen
Vliegen vormden een opvallend probleem. Inspecteurs troffen ze bij 72 van de 154 bedrijven aan, oftewel 47 procent. Bij vijf bedrijven, ruim 3 procent van het totaal, sprak de NVWA van ernstige vliegenoverlast.
De aanwezigheid van een vlieg betekent overigens niet automatisch dat een bedrijf de regels overtreedt. Uiteindelijk kregen 41 bedrijven, 27 procent van het totaal, op dit onderdeel een onvoldoende omdat zij te weinig maatregelen namen om vliegen uit de keuken te weren of te bestrijden. Daarbij kan het bijvoorbeeld gaan om het ontbreken van horren, vliegenlampen of plakstrips.
De aandacht voor vliegen is niet zonder reden. Vliegen en ander ongedierte kunnen onder meer salmonella en E. coli verspreiden via bijvoorbeeld uitwerpselen en speeksel. Bij warm weer neemt het risico op insectenoverlast toe doordat vliegen zich sneller voortplanten en afval sneller gaat rotten.
Warm weer maakt koeling lastiger
Ook het op temperatuur houden van voedsel bleek tijdens warme dagen vaker problemen op te leveren. Bij 43 bedrijven, 28 procent van het totaal, constateerde de NVWA een of meer overtredingen bij de juiste omgang met voedsel.
Bij 23 bedrijven ging het mis bij het bewaren en opslaan. Inspecteurs maten bijvoorbeeld te hoge temperaturen in saladebars of koelwerkbanken of constateerden dat een digitale steekthermometer ontbrak.
Dat verschil met reguliere inspecties eerder dit jaar is aanzienlijk. In januari, februari en maart 2026 constateerde de NVWA bij 4 procent van de geïnspecteerde horecabedrijven problemen met bewaren en opslaan; tijdens de warme zomerdagen was dat 15 procent.
Bij 25 bedrijven constateerden inspecteurs daarnaast overtredingen bij het bereiden of terugkoelen van voedsel. Verhit voedsel dat niet direct wordt geserveerd, moet volgens de voorschriften binnen vijf uur worden teruggekoeld tot onder de 7 graden Celsius.
Ook hygiëne schiet tekort
Op het gebied van hygiëne en de bouwkundige staat voldeden 109 van de 154 bedrijven aan de eisen. Bij 45 bedrijven, 29 procent, constateerden inspecteurs tekortkomingen.
Daarbij ging het onder meer om slecht onderhouden muren en plafonds en vervuilde vloeren, koelkasten, koelcellen en snij- en ijsblokjesmachines. De NVWA trof vervuiling aan door onder meer schimmel, vet, etensresten en uitwerpselen van muizen of vliegen.
Vier op de tien schieten tekort met allergeneninformatie
Het slechtst scoorde de onderzochte horeca op het verstrekken van informatie over allergenen. Bij 61 bedrijven, 40 procent van het totaal, kregen klanten niet de juiste informatie over allergenen in onverpakte levensmiddelen.
Horecaondernemers zijn verplicht hun gasten te informeren over veertien wettelijk vastgestelde allergenen, waaronder glutenbevattende granen, ei, vis, pinda, noten, soja, melk en sesam. Bij onverpakte gerechten mag een ondernemer deze informatie schriftelijk of mondeling verstrekken. Bij mondelinge informatie moet voor klanten wel duidelijk zijn dat zij ernaar kunnen vragen.
88 officiële waarschuwingen
De NVWA legde naar aanleiding van de controles 88 officiële waarschuwingen op. Daarnaast maakten inspecteurs acht Rapporten van Bevindingen op.
Anders dan in het oorspronkelijke persbericht wordt gesteld, betekent zo’n rapport niet dat de betreffende ondernemer automatisch al een boete heeft gekregen. De NVWA vermeldt dat op basis van een Rapport van Bevindingen een boete of een andere maatregel kan worden opgelegd.
De toezichthouder voert herinspecties uit bij bedrijven waar overtredingen zijn vastgesteld en zegt te blijven controleren totdat de tekortkomingen zijn opgelost. Ook bij toekomstige controles op warme dagen wil de NVWA extra aandacht blijven besteden aan vliegen en de naleving van temperatuureisen.
De resultaten zeggen overigens niet dat bijna twee derde van alle Nederlandse horecabedrijven de voedselveiligheid niet op orde heeft. De NVWA onderzocht specifiek 154 zogenoemde zomerlocaties tijdens dagen van minimaal 20 graden. De percentages hebben dus betrekking op deze geselecteerde inspectiegroep en kunnen niet zonder meer naar de gehele Nederlandse horeca worden vertaald.