De redactie
Vegetarisch koken saai? Echt niet. Steeds meer mensen kiezen voor een plantaardig menu, en dat is allang geen concessie meer, maar een kans om smaakvol te koken met verrassende combinaties. Eén van de beste – en meest onderschatte – manieren om vegetarische gerechten naar een hoger niveau te tillen?
Sherry
Deze versterkte wijn uit het zuiden van Spanje heeft alles in huis om groenten, peulvruchten, granen en specerijen te laten schitteren. Sherry is er in allerlei stijlen, van fris en licht tot rijk en nootachtig – en dat maakt ’m razend veelzijdig in de keuken én aan tafel.
De perfecte match bij groenten
Voor lichte gerechten als gegrilde courgette, frisse salades of tapas met amandelen en olijven is Fino een schot in de roos. Deze droge, zilte sherry accentueert de pure smaken van verse ingrediënten zonder te overheersen. Ook Manzanilla – net zo droog maar nog iets delicater – doet het geweldig bij zomerse groentengerechten.
Diepgang zonder dierlijk
Gerechten met een diepere smaak, zoals een romige paddenstoelenrisotto, geroosterde pompoen uit de oven of een geurige linzencurry, vragen om een sherry met body. Denk aan Amontillado, Oloroso of zelfs een kruidige Palo Cortado. Hun complexe aroma’s voegen hartigheid toe, precies wat sommige vegetarische gerechten goed kunnen gebruiken.
Koken met karakter
Sherry hoeft trouwens niet alleen in het glas. Verwerk ’m eens in een saus, marinade of vinaigrette. Een scheutje Oloroso door je stoofpot of een dressing met Fino en citroen over je salade? Instant umami.
Of je nu een doorgewinterde vegetariër bent of gewoon wat vaker plantaardig eet: met sherry geef je je gerechten net dat beetje extra flair. Verrassend, stijlvol en vooral ontzettend lekker.