De redactie
Franse finesse zonder stijve franje
Aan de Amsterdamse Overtoom krijgt de fine-dining scène er begin april een nieuwe speler bij: Chez Chloé. Hier combineren chef-kok Marcelo Hernandez, maître Rutger Bogers en ondernemer Matthijs van Stapele klassieke Franse gastronomie met een moderne, toegankelijke signatuur.
Geen verstofte haute cuisine, maar wat je gerust “comfort fine-dining” mag noemen: verfijnd, technisch sterk en toch ontspannen genoeg om niet met rechte rug te hoeven eten.
Klassiek met een twist
De keuken van Chez Chloé leunt op Franse tradities, maar schuwt avontuur niet. Gerechten blijven herkenbaar, maar krijgen een eigentijdse draai. Denk aan gekonfijte heilbot met yuzu kosho of tartaar van bavette met aardse tonen van paddenstoel en zeewier.
Ook vegetariërs hoeven hier niet op een blaadje sla te knagen. Gerechten als gevulde morilles met paddenstoelenparfait laten zien dat plantaardig net zo spannend kan zijn als klassiek vlees of vis.
De keukenbrigade werkt met seizoensproducten van lokale leveranciers zoals Lindenhoff. Hernandez, klassiek Frans geschoold maar Amsterdammer in hart en nieren, krijgt ondersteuning van chefs met ervaring in sterrenzaken, altijd een goed teken dat het menens is.
Wijn als ruggengraat
Bij Chez Chloé draait het niet alleen om wat er op het bord ligt, maar minstens zo om wat er in het glas zit. Sommelier Tim Palacios stelde een wijnkaart samen met meer dan 250 Franse wijnen.
Van gevestigde namen als Domaine François Raveneau tot moderne wijnmakers zoals Domaine de Bellevue, klassiek en eigentijds gaan hier hand in hand. Voor de liefhebber is er zelfs een aparte selectie met zeldzame flessen en iconische wijnen. Geen kaart, maar een speeltuin.
De transparante klimaatkast in het restaurant fungeert daarbij als subtiele showstopper: kijk, kies, verlang.
Warm design, zonder poeha
Het interieur ademt Franse elegantie, maar blijft ver weg van cliché. Ontwerpbureau Horeca Sfeermakers kiest voor zachte groentinten, marmer en goudaccenten, luxe, maar niet schreeuwerig.
De bar vormt het kloppend hart van de zaak: een plek waar je net zo makkelijk een glas wijn drinkt als een volledig diner bestelt. Zodra het weer meewerkt, verschuift dat leven naar het terras aan de Overtoom, waar stadse dynamiek en culinaire rust elkaar ontmoeten.
Ambitie zonder borstklopperij
Met 54 couverts en een duidelijke visie mikt Chez Chloé op een vaste plek binnen de Amsterdamse gastronomie. Niet door harder te roepen dan de rest, maar door consistent goed te koken, slim te schenken en gasten serieus te nemen.
Oftewel: geen circus, gewoon kwaliteit. En dat is tegenwoordig al onderscheidend genoeg.
Website: www.chez-chloe.nl
Adres: Chez Chloé, Overtoom 28/30, 1054HJ Amsterdam
Chez Chloé opent officieel op 2 april a.s. en is van dinsdag tot zaterdag geopend van 17:30 tot 00:00