De redactie
Kurkproducent MA Silva publiceert samen met de Universiteit van Aveiro nieuwe onderzoeksresultaten die aantonen hoe het type flesafsluiting de chemische én sensorische ontwikkeling van rode wijn beïnvloedt. De studie, uitgevoerd met wijnen uit Douro (Portugal) en Burgenland (Oostenrijk), analyseerde opslagperioden van vijf tot 35 maanden en gebruikte geavanceerde chromatografische technieken en sensorische panels.
Zuurstofdoorlaatbaarheid als sleutelvariabele
Het onderzoek bevestigt dat zuurstofdoorlaatbaarheid (OTR) van sluitingen cruciaal is voor de evolutie van wijnaroma’s. Schroefdoppen met tinnen voering creëren een reductieve omgeving met hogere concentraties zwavelverbindingen en minder antioxidantactiviteit. Natuurlijke kurk daarentegen laat gecontroleerde oxidatie toe, wat leidt tot:
- Strecker-afbraak van aminozuren
- Vorming van florale en fruitige esters en acetaten
- Productie van dioxanes – bekende markers van positieve flesrijping
Deze reacties versterken het druifkarakter en bevorderen klassieke verouderingsaroma’s.
Sensorische verschillen duidelijk meetbaar
Hoewel orthonasale aroma’s (bij ruiken) nauwelijks varieerden, toonde retronasale analyse (bij proeven) duidelijke verschillen. Wijnen onder schroefdop vertoonden een afwijkend vluchtig profiel (p < 0,05), terwijl wijnen met kurksluitingen meer complexiteit en ontwikkelingskenmerken lieten zien. Micro-agglomeraten (geperste kurk) gaven resultaten die tussen natuurlijke kurk en schroefdop in lagen.
Praktische implicaties
De onderzoekers benadrukken dat de keuze van de afsluiting moet aansluiten bij:
- de beoogde wijnstijl
- het gewenste rijpingspotentieel
- de verwachte consumptietermijn
“De sluiting dicteert niet alleen de technische houdbaarheid, maar ook het uiteindelijke smaakprofiel,” stelt MA Silva. “Het koppelen van wijn en stopper is dus geen logistieke beslissing, maar een cruciaal onderdeel van kwaliteitssturing.”
Het volledige onderzoek is gepubliceerd via MDPI en samenvattende informatie staat op de website van MA Silva.