De redactie
Op 4 juli 2024 is het precies 100 jaar geleden dat Caesar Cardini zijn beroemde Caesar Salad voor het eerst maakte voor de klanten in zijn restaurant. Sindsdien staat de Caesar Salad wereldwijd op zowat elke menukaart. Het is de combinatie van Romaine sla en knapperige croutons besprenkeld met de romige dressing en Parmezaanse kaas, die garant staat voor het eeuwige succes.
Spectaculair toeval
De bekende salade met de bijbehorende dressing ontstond in 1924 bij toeval. Tijdens de viering van Independence Day trokken veel Amerikanen naar het Mexicaanse Tijuana, net over de grens, waar men geen last had van de strenge alcoholwetgeving. Chef-kok en cocktailmaker Caesar Cardini, een Italiaanse immigrant, was ondernemer genoeg om te zien dat hij daar een restaurant moest beginnen. Door de grote toestroom van gasten raakte hij snel door zijn voorraad en moest creatief zijn. Hij nam alle laatste ingrediënten die hij had en toverde op spectaculaire wijze midden in de eetzaal zijn nieuwe salade. Herman den Blijker schrijft hierover: “Deze Caesar-salade wordt door de ensaladero, de salade-ober, bij de gast aan tafel bereid in een houten kom zoals Cardini het ooit voorschreef. Want Cardini begreep als geen ander dat een geslaagd avondje eten niet alleen een kwestie is van mooi opgemaakte bordjes eten leeglepelen. Horeca is ook entertainment.
Ware sensatie
Cardini vertrok 16 jaar later met zijn geheime recept naar Los Angeles waar hij een delicatessenwinkel opende. Zijn dressing werd hier een ware sensatie. Mensen, waaronder veel Hollywood celebs, lieten hun potten en flessen vullen met de gewilde saus. Hij besloot dan ook deze in 1948 professioneel op de markt te brengen onder het label ‘Caesar Cardini Foods’. De saus is gemaakt met louter natuurlijke premium ingrediënten en een laag watergehalte, vandaar de rijke en romige smaak.
Gust Charrin