Cornelis Heystek
Ook Bourgognewijnen kunnen er bij decanteren op vooruitgaan. Dat is de voorlopige conclusie die bij het domaine Charles Thomas in Nuits Saint Georges kon worden getrokken na een uitgebreide proef. Zo’n vijfentwintig journalisten, importeurs, sommeliers en wijnverkopers namen er eind maart, tijdens de Grands Jours de Bourgogne, aan deel. Inmiddels zijn de bevindingen van de proevers herleid tot resultaten.
Domaine Charles Thomas, geregeld met wijnexperimenten in het nieuws, organiseerde deze keer de proef “Storm in een glas wijn” om richting te geven aan een discussie die in de Bourgogne in feite nog op gang moet worden gebracht. Decanteren, om wijnen meer vitaliteit te geven, is daar totnogtoe niet gebruikelijk. De wijnboeren daar nemen ook niet voetstoots aan dat bepaalde wijnen zich na beluchting beter presenteren. Ze zien decanteren eerder als een soort hocus pocus, waarmee in bepaalde kringen indruk kan worden gemaakt. De jongste proef bij Thomas heeft die opvatting overtuigend van tafel geveegd.
Tijdens de proef kreeg ik veertien Bourgognes uit het hoogste gamma van het domein te beoordelen. Aan het begin van de proeverij hadden die ongeveer drie kwartier open gestaan of in de decanteerfles gezeten. Nadat ik de wijnen van de laatste serie, belucht of niet, met elkaar had vergeleken waren er zo’n vijf kwartier verstreken sinds de wijnen op tafel kwamen. Op zichzelf kan dat tijdsverschil al invloed hebben gehad op het gedrag van de wijn. Bovendien kregen we te maken met kwaliteitsverschillen van kurken. Die uit de jaren tachtig zijn aanmerkelijk beter dan de recente. Dat had z’n weerslag op de afdronk van de wijnen. De jongere jaargangen lieten meer oxidatieve tonen vaststellen dan de oudere.
Wel en niet
Bij het inventariseren van plussen en minnen bleek duidelijk dat:
- Decanteren onaangename reductiegeuren wegneemt, zoals die zich bij pas ontkurkte wijnen kunnen openbaren;
- Bij witte wijnen in de decanteerfles een licht verlies aan primaire fruitaroma’s te noteren valt;
- Rode jonge wijnen zich door beluchting wat ronder betonen;
- Decanteren minder zin heeft voor oudere rode wijnen waarbij het verouderingsproces op zichzelf in de fles al wat zuurstof heeft ontwikkeld en verbruikt. Extra beluchting kan dan oxidatiesporen in de afdronk veroorzaken.
Decanteren kreeg bij al deze Bourgognes meer voor- dan tegenstanders, hoewel buiten discussie stond dat de jonge jaargangen er het meest mee zijn gediend. Bij drie wijnen wees een overgrote meerderheid van de proevers decanteren ronduit af: Pinot Noir 2002, Charmes Chambertin grand cru 1999 en Corton Clos du Roi 1966.
De hierbij weergegeven tabel specificeert de proefresultaten per wijn.
Domaine Charles Thomas, met z’n wijnen herhaaldelijk bekroond in Parijs en in de Bourgogne zelf, gaat verder met het onderzoek om straks verantwoorde en nauwkeurige uitspraken te kunnen doen naar aanleiding van de vraag: welke Bourgognes winnen bij decanteren?