Foto: Tannetje Meijers. Wat is dat toch met de Oosterscheldekreeft (Homarus gammarus)? Daarover gaan allerlei verhalen rond, wat is waar en wat is een fabel? De Stichting Promotie Oosterscheldekreeft organiseert jaarlijks op de laatste donderdag in maart de opening van…
Lees meerPeter Koelewijn, docent van de visopleiding. Vrijdag 4 november 2005 was het zover. De Nederlandse culinaire pers kreeg een proef van bekwaamheid voorgeschoteld over de versheid van vis. Aanleiding voor de proeverij was de twijfel van Onno Kleyn bij de…
Lees meerPaul van der Hulst, Commercieel Directeur bij Koffiebranderij Peeze.. In 2004 verscheen in het Algemeen Dagblad de uitkomst van de nationale koffietest. Erik Boogaards schrijft daar dat in twee van de drie horeca-etablissementen geen bakkie troost wordt geserveerd, maar een…
Lees meerDe zomertijd brengt verschillende ongemakken met zich mee. Hooikoorts behoort daar voor veel mensen bij en… de brandlucht van barbecues. Ik wil niet zeggen dat ik de barbecue haat, eigenlijk vind ik de langzaam gegrilde, rokerige smaak van barbecuegerechten uit…
Lees meerHet vriest in Nederland en dat merken we. De Elfstedenkoorts steekt de kop op en de marktkooplui kleden zich op de vrieskou. Maar de groentekraam heeft tegenwoordig een extra probleem. Omdat de groenteman denkt dat hij zich niet meer aan…
Lees meerJolanda Sinke-de Koning nam ons mee op de BRU2 (Scheldestroom) naar de kweekpercelen van de oesters van D en J de Koning en Zonen uit Bruinisse en Yerseke. Op zijn perceel haalde Jan enige oesters boven water, die hij moest…
Lees meerIk ben nu een nog gelukkiger man. Een verre neef van mij, Lamar Heystek, docent aan de University of California, stuurde mij informatie over een proefschrift over het niet-samengaan van de smaken van rode wijn en kaas. Een studie aan…
Lees meerPlagiaat is in de journalistiek een beladen woord. Het is een grove belediging als je een collega beschuldigt van deze opzettelijke handelwijze. Deze kwalijke handeling is soms ook moeilijk aan te tonen. Bijvoorbeeld als twee leden van het journaille beiden…
Lees meerHet is lang geleden dat ik leerde, dat drie smaakcomponenten op een bord voldoende en tevens het maximum zijn om de verfijnde smaken van een gerecht te kunnen proeven. Maar een aantal keukenchefs zondigt er tegenwoordig lustig op los. Zo…
Lees meerU kent inmiddels mijn mening over de smaak van producten en de vervlakking op dat gebied. Grote ondernemingen proberen aan de consument met dure reclamecampagnes aan de consument hun producten te slijten. En daar is op zich niets op tegen,…
Lees meer
Cornelis Heystek