De redactie
Paarse prachtgroente breekt records in 2025
De aubergine is niet langer het mysterieuze paarse ding dat je alleen in Ottolenghi-kookboeken tegenkomt. Nee, in 2025 staat de groente in volle glorie in de schijnwerpers: supermarkten verkopen miljoenen meer aubergines dan in de afgelopen vijf jaar. Thuiskoks, foodies én chefs omarmen massaal deze umami-bom.
Volgens marktdata van Circana kochten Nederlanders in 2024 maar liefst 33% meer aubergines dan in 2019. De opmars begon in de coronajaren, toen we met z’n allen nieuwe smaken en recepten ontdekten. Sindsdien is de aubergine niet meer weg te denken uit de keuken. In 2020 schoot de verkoop al met 27% omhoog, en die trend houdt aan.
Van hipster tot huisvrouw: iedereen kookt met aubergine
De populariteit van aubergine groeit allang niet meer alleen onder chefs en foodbloggers. Steeds meer gewone consumenten – met name jonge, bewuste eters – kiezen bewust voor de veelzijdige vruchtgroente. Dat blijkt ook uit cijfers rond verspakketten: in 2023 verdubbelde het aantal verkochte kilo’s aubergine in die pakketten ten opzichte van het jaar ervoor. TikTok en kookboeken helpen daar een handje bij, want recepten met aubergine zijn niet meer weg te scrollen of te slaan.
Duurzaam alternatief voor avocado
Culinair journalist Mara Grimm voorspelde het al: de avocado is op z’n retour, en de aubergine neemt diens plaats in. Niet alleen vanwege duurzaamheid – aubergines uit Nederlandse kassen leggen weinig kilometers af – maar ook qua smaak en structuur. “De aubergine is rijk aan umami en een gedroomde vleesvervanger,” aldus Grimm.
De Nederlandse aubergineteelt laat zich bovendien van haar groene kant zien. Telers werken met aardwarmte, houtstook en restwarmte, beperken verspilling tot het minimum en maken slim gebruik van reststromen. En wat hier groeit, blijft grotendeels hier: korte keten, lage impact.
Gezond, veelzijdig en vezelrijk
Naast duurzaam is de aubergine ook verrassend voedzaam. Eén exemplaar bevat 5,8 gram vezels, 2,9 gram plantaardig eiwit en slechts 58 kilocalorieën. De groente is vetvrij, natriumarm en zit vol met vitamine C, K, B6, antioxidanten, magnesium en kalium. Geen wonder dat het Voedingscentrum de aubergine ziet als een waardevolle toevoeging aan een gezond dieet.
Campagne ‘Lekker eigenwijs’ spoort aan tot koken met kleur
Aubergine.nl, een initiatief van Nederlandse auberginetelers mede gefinancierd door de EU, promoot de groente met de campagne ‘Aubergine. Lekker eigenwijs.’ Het platform laat zien hoe veelzijdig de aubergine is – van klassiekers als Baba Ganoush en Moussaka tot TikTok-recepten en plantaardige BBQ-schotels.
Conclusie? De aubergine is gearriveerd. Krachtig van smaak, kleurrijk op je bord, duurzaam geteeld én gezond – 2025 is niet zomaar een jaar. Het is het jaar van de aubergine.
Gust Charrin