De redactie
In de regio Innsbruck smelt het beste van twee werelden samen: stadse flair en alpiene traditie. Tussen historische steegjes en groene berghellingen ontwikkelt zich een dynamische culinaire scene. Authentieke Tiroolse kost ontmoet innovatieve jonge chefs, duurzame initiatieven en verrassende smaken. Vijf tips voor wie honger heeft naar méér dan alleen mooi uitzicht.
1. Verfijnd & verantwoord
De regio Innsbruck barst van de keukens waar eerlijk eten en hoge kwaliteit hand in hand gaan. Bij Schwarzfischer in Stams (bekroond met Gault&Millau en Falstaff) komt de vis zo uit het water op het bord. In Die Wilderin, midden in het oude centrum van Innsbruck, serveert chef Birgit Mahlknecht uitsluitend producten uit de directe omgeving — transparant tot aan de naam van het rund op de menukaart.
Wie écht verfijning zoekt, reserveert bij 141 by Joachim Jaud in Mieming. De met twee Michelinsterren bekroonde chef mixt Oostenrijkse traditie met Franse finesse en Japanse precisie in een culinaire belevenis.
2. Alpien & voedzaam
De berghutten rond Innsbruck zijn meer dan rustpunten — het zijn culinaire bestemmingen. Zo serveert de Aldranser Alm een legendarische kaiserschmarrn, terwijl de Rinner Alm uitblinkt met smeuïge knödels.
In de stad zelf ligt verscholen in het bos de authentieke Buzihütte, waar je de beruchte „etterbuil“ (schnitzel gevuld met kaas, worst en geheimen) kunt proberen. Voor wie daarna weer wil uitwaaien in de frisse lucht: op de Birgitzer Alm en bij de Adolf-Pichler-Hütte wordt er ook stevig ontbeten (wel even reserveren!).
3. Jong & innovatief
Innsbrucks jonge chefs laten zien dat duurzaam ook lekker en snel kan. Neem de Futterkutter, een bakfiets met wereldgerechten in statiegeldpotten. Of D-Werk, waar de döner komt in papier of op een bamboeschaal, ook vega(n).
Een verborgen parel is One Green Table, het mini-restaurant waar chef Sonja Kapplmüller elke avond een verrassingsmenu kookt — één tafel, geen vaste kaart, maar gegarandeerd creatief en plantaardig.
4. Lokaal & vers
Vers, lokaal en boordevol karakter: in de Innsbrucker Markthal vind je alles van Alpenkazen tot kruiden, garnalen en zuurdesembrood. Kleinere boerenmarkten zoals op het Wiltener Platzl combineren lokale lekkernijen met hippe cafés.
In de omliggende dorpen liggen talloze boerderijwinkels, vaak mét proeverij. Vooral in het westelijke Inntal en op het Mieminger Plateau ontdek je ze gemakkelijk per fiets via de speciale culinaire routes. Lokale kazen, spek en verse eieren liggen daar letterlijk binnen handbereik.
Bonustip: kook zelf Tirools
Wie de keuken liever van binnenuit leert kennen, schrijft zich in voor een workshop bij Genusswerk in Innsbruck. Onder begeleiding van chefs en lokale boerinnen leer je Tiroolse klassiekers bereiden zoals schlutzkrapfen of ambachtelijk brood.
Over de regio Innsbruck
De regio Innsbruck is een unieke mix van alpien avontuur en stedelijke flair, verdeeld over 40 dorpen in zes subregio’s rondom de hoofdstad van Tirol. De gratis Welcome Card geeft toegang tot tal van activiteiten én gratis openbaar vervoer. Zo ligt de volgende culinaire ontdekking altijd binnen bereik — per trein, fiets of bergschoen.
Meer info: innsbruck.info