Hachee

Weinig recepten zo variabel als hachee en het erop lijkende goulash. Zoals iedere Indiase huisvrouw haar eigen recept heeft voor curry, geldt dat voor Hollandse huisvrouwen voor goulash en hachee. Ik kwam op het idee van het verhaal door een vraag van mijn zusje in de VS of Hachee nou Frans was of uit een ander land kwam. Nee dus, het is oer-Hollands!

Veel recepten gebruiken overigens ook appelstroop, ontbijtkoek en suiker. Maar dan noem ik het geen hachee meer, Ik noem het dan eerder Limburgs Zoervleisj. Hoewel beide gerechten een totaal andere achtergrond hebben! Hachee is van oorsprong slachtafval en dan vnl. van varken. Het wordt van oudsher in de slachtmaand bereid, oktober en november. Zoervleisj was de eindhalte van uiterst taaie oude Limburgse boeren werkpaarden. En niet aan een jaargetijde gebonden. Ik heb het op aanraden van facebook vriendin Astrid één keer geprobeerd met stroop en koek, eens maar nooit meer. Veel te zoet!

Het schrijven van de columns is voor mij heel belangrijk geworden omdat ik daardoor beter en vaker warm eet! Dankzij de verhaaltjes en het eerst zelf uitproberen eet ik weer vaker warm thuis! Dat was geen overbodige luxe. En ik eet weer gevarieerd iets dat de columns weer ten goede komt! Hoe de hachee was, leest u verderop. Overigens is heel leuk dat diverse lezers van me vol ongeduld vragen naar de column. Ik moet hem nu nog schrijven, maar eerst de blote billetjes! Die zijn 27 oktober op Gourmand Gazette verschenen. Trouwe volger Machiel had onlangs de ingrediënten voor de hachee al in huis gehaald, maar moe(s)t dus nog een paar dagen wachten.

Dit ga ik gebruiken: het is nu meer een recept geworden in plaats van een column, maar voor een keertje is dat niet erg.

Ingrediënten:

• 1 runderschenkel
• 2 rawit
• 1 grote of twee kleine uien
• 1 blad laurier
• Versgemalen peper
• Geraspte nootmuskaat naar smaak
• 1 teentje knoflook
• 2 kruidnagels
• Scheut azijn
• Twee scheuten rode wijn
• 1 Knorr shii-take (of runder-) bouillonblokje

Bereiding:

• Stap 1, heel belangrijk! Check of alle kruiden nog goed zijn. De laatste keren heb ik alles vers (nieuw!) gekocht.
• De schenkel een nacht marineren in een mengsel van (wijn)azijn en rode wijn, hoeveelheid zo dat de schenkel helemaal onder staat. Aan de marinade toevoegen 1 rawit. Rawit zijn kleine gedroogde heel scherpe (!) Spaanse pepertjes uit Indonesië. (Mijn moeder had tot mijn verbazing altijd rawit in huis. In de pot met inmaakkruiden of, hoe anders, hachee-kruiden! Indonesisch kent geen meervoud. 1 rawit, 2 rawit. Of het woord herhalen, veel groente is niet gado’s maar gado-gado! In recepten lees je vaak ‘Crockpot’ voor slowcooker. Dat is een merk. Klassiek voorbeeld van een merknaam die soortnaam is geworden, zoals Vliko-bak!)
• Ondertussen de Slow-Cooker (of Crockpot) schoonmaken met een doek warm water. Nooit in de vaatwasser of in een afwasbak, gevaar kortsluiting en elektrocutie!!!
• Volgende ochtend de schenkel droogdeppen met keukenpapier en in hapklare brokken snijden, bot apart houden. De brokken en het bot in een mengsel van boter (liefst echte!) en olijfolie dichtschroeien op een hoog vuur. Uitjes fijn snipperen en ook bakken.  Even in de braadpan laten sudderen met de inmiddels gebakken uitjes. Als de uitjes beginnen te kleuren alles in de slowcooker met de marinade en de keukenkruiden (Keukenkruiden heb ik bij Appie nieuw moeten bestellen. De gedroogde waren te lang bewaard, die hadden, inclusief de nootmuskaat, al hun smaak verloren! Heb nu alles in de keuken klaar staan, ga morgen (gisterochtend inmiddels dus!) beginnen met het vlees in de marinade zetten en donderdag bereiden en vervolgens laten garen in de slow cooker. Ik heb het de hele nacht laten sudderen! Nu uitgezet en straks als ik terug ben uit de kroeg weer aanzetten om op te warmen. Het zal mij benieuwen. Het ruikt al goed! En straks er nog een paar foto’s bij maken. O.a. Wob die eraan zit te snuffelen, hij vindt het maar wat interessant. In ieder geval zo min mogelijk aanrecht op de foto zetten. Als ik kook knoei ik als een gek. Maar dat hoort erbij, anders is het vast en zeker niet lekker! Maar een vuile aanrecht op de foto is voedsel voor commentaar!).
• Slowcooker op stand 1 en lekker 7 uur laten sudderen. Het kan niet te warm worden of aanbranden. Rustig naar de kroeg gaan en als je thuiskomt is de hachee klaar! Het bot van de schenkel zorgt voor extra lekkere bouillon.
•  Nu (donderdagmiddag) staat het inmiddels drie uur aan en ruikt het al heerlijk in de keuken, vooral als je even het deksel van de slow-cooker oplicht!

Van de week zat ik in de kroeg en vertelde dat ik aan mijn column bezig was, over hachee. Waarop iemand zei, en die is zeker uitstekend gelukt in je verhaal, ook als ie niet te eten is. Nee hoor, was mijn antwoord, ik ben altijd eerlijk. Zo ook nu. Het vlees was perfect zacht geworden, maar ik heb een paar veel te grote fouten gemaakt bij de marinade, waardoor het vlees te sterk gekruid was. En ‘te’ is nooit goed. Te veel rode wijn en azijn gebruikt, en, erger, ik had maar één rawitje moeten gebruiken en pas bij het stoven erin doen, niet tijdens het marineren. Betekent wel dat het prima rawit was! Weet ik voor de volgende keer. En hetzij rode wijn, hetzij azijn gebruiken. Met mate, en niet allebei tegelijk. Weer wat geleerd. En een beetje koude hachee bij de lunch was lekker, vooral al je van pedis houdt zoals ik.