Cornelis Heystek
De Spandershoeve is met 40 jaar het oudste Indonesische restaurant in Nederland. Het restaurant van Anita Boerenkamp en haar zoon Guido is de plek voor liefhebbers en fijnproevers van de Indische keuken. Mevrouw Boerenkamp zwaait de scepter in de keuken, iedere ochtend bereidt zij de kruidige boemboe’s (kruidenmengsels) en de gerechten. Op zijn beurt verzorgt chef kok Jordy James de gerechten voor u en gastheer Richard Leow ziet erop toe dat alle zintuigen gestreeld worden wat betreft sfeer, smaak en geur.
Guido Boerenkamp is opgegroeid tussen de pannen en de liefdevolle (voor)bereiding van gerechten. Hij haalt zijn inspiratie voor de menu’s ook van zijn bezoeken aan Bali. Als hij een kookboek leest of andere top-koks bezig ziet dan gebeurt het geregeld dat hij iets kan toepassen in de keuken van de Spandershoeve. De Indonesische keuken is vooral boeiend omdat die zo enorm gevarieerd is. De familie Boerenkamp is er trots op dat zij het Westen laten kennismaken met de keuken van de plaats Depok op het eiland Bali die door kruidige gerechten wordt gekenmerkt.
De Indonesische keuken telt zo’n groot aantal verschillende gerechten dat er voor iedereen wel iets bij is. Uit de keuken van de Spandershoeve komen gerechten gebaseerd op de honderden jaren van generatie op generatie overgeleverde authentieke recepten met de originele bereidingswijze van de eilanden Java, Sumatra en Bali.
Mevrouw Boerenkamp: “Gerechten koken zit in je genen, ze vragen wel eens wanneer moet je nu dit en dat toevoegen, ik kan dan alleen maar zeggen dat je dat moet ruiken. De geuren moeten overeenkomen, de kruiden staan dan open. “Je hebt dan gurih ofwel ‘goede geur’.”
Wij genoten van de gurih van het menu Dapoer. Wij werden verrast met:
Voorgerecht:
Salada Jimbaran Ikan: Frisse salade met makreel en inktvisringen en Balinese dressing
Soep:
Sop Boentut: De populaire Indonesische ossenstaartsoep
Tussengerecht:
Topi Topi Oédang: Garnalen met mango atjar
Hoofdgerechten:
Ikan Atjar: Gebakken vis in fris zure saus uit Bandoeng
Ayam Pangang: Geroosterde kip in ketjapsaus
Beef Rendang: Pittig Sumatraans rundvlees
Gado Gado: Diverse geblancheerde groenten geserveerd met katjang dressing
Tahoe Isi Jamoer: Sojakaas gevuld met paddestoelen en garnalenpastasaus
Saté Ayam Pedis: Pittige saté van kip
Nagerecht:
Limo Delight: Torentje van Panna Cotta met limoen en kemangi en citroenijs
Begeleidende wijn:
Extreme Gris 2013, Coteaux du Languedoc AOP Provence – Frankrijk
Kleur: Oud roze, uiterst bleek, in de stijl van de klassieke Provence rosés. Neus: subtiel floraal {lentebloesem}. Smaak: overtuigende fruittonen. Het is meer dan gedistingeerde rosé, verleidelijk en gastronomisch en een uitstekende begeleider van gerechten uit de Oosterse keuken.
Wij betaalden hiervoor met twee personen EUR 139,35 inclusief aperitief en koffie.
De Spandershoeve was het eerste Indonesische restaurant in Nederland dat een Michelin-ster kreeg, helaas raakten zij die een aantal jaren geleden weer kwijt, maar voor ons blijft het restaurant een ster waardig.
Bij de Spandershoeve genoten wij van gerechten uit de Indonesische keuken begeleid door de Oosterse gastvrijheid. Wij komen hier graag nog eens terug.
Zie voor meer informatie: https://www.spandershoeve.nl/.