Lekker lokaal - Originele recepten met Breydel en ander lekkers van bij ons
Breydel
Lannoo
In verzameling
#1021
7*
Basis kookboeken, Eten en drinken algemeen
9789401481311
België  Nederlands
Achterkaft: Door rechtstreeks bij de boer of producent aan te kopen, eet je veel verser en gezonder. Je helpt het milieu én steunt de lokale economie. Redenen genoeg dus om bewust te kiezen voor Lekker lokaal. Bovendien mogen we best fier zijn op onze Belgische lekkernijen en kun je hiermee eindeloos variëren. Dit kookboek zit boordevol recepten met ingrediënten van eigen bodem. Breydel en andere erkende streekproducten spelen de hoofdrol. Je ontdekt ongetwijfeld nieuwe smaken en verrassende combinaties. Van pure comfort food tot culinaire pareltjes.



Recensie: Dit unieke kookboek staat boordevol recepten met ingrediënten van Vlaamse bodem. Breydel is gespecialiseerd in ambachtelijke den duurzaam bereide ovengebakken delicatessen met als toppers de Breydelham en het Breydelspek. Breydel gebruikt puur Vlaams verkensvlees voor de originele recepten met ham, spek en andere streekproducten van Belgische bodem. De recepten zijn goed te bereiden.


Een recept uit dit boek staat op www.Tannetje.nl.

Dit boek is online te koop bij Bol.com. Klik op de link voor meer informatie. Lekker Lokaal




Medewerkers
(Eind)redactie Esther Bracke
Ontwerper/Vormgever Katrien Van De Steene
Fotografie Heikki Verdurme; Karl Bruninx
Product Gegevens
Omslag Prijs € 20,99
Aantal pagina's 144
Hoogte x Breedte 245 x 200  mm
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja
Winkelprijs bij verschijnen € 20,99
Datum aankoop 18-1-2021
Conclusie
Dit verfrissende, gezellige en, prachtige kookboek is EEN AANRADER|.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
Voorwoord 6
Inleiding 8
01_STARTERS 11
Parijse wagel met Vlaamse grijze garnalen en limoenvrème op basis van schapenplattekaas 18
Tartine russe met Breydelrillette 20
Carpaccio van Sint-Jakobsvrucht met polenta en crème van guacamole 22
Speculoos met blauwschimmelkaas en bosbessen-limoenconfituur 26
Ceviche van gamba met Breydelcrunch 26
Warme Oostendse oester met Breydelspek, kaffirlimoen mousseline en rucola 28
Breydeltosti 30
Wrap van sprot, Breydelham en tzatziki van schapenplattekaas 32
Oostendse oester met Breydel en blond bier 34
Ravioli van Breydelschenkel, couscous, tomaat en venkel 36
02_VOORGERECHTEN 38
Quiche van Breydelspek met witlof, rode paprika en schapenplattekaas 40
Carpaccio van pruimtomaat, goudbruin gebakken Breydelhamkroket, waterkers en gesmolten foie gras 42
Carpaccio van Breydelporchetta met langoustines en mostersaus 44
Aardappel Belgique met Escargots Petits-Gris de Namur, Breydelcrunch en knoflook-peterselie-waterkersboter 46
Lauwwarm Breydelspek gelkat met appel, karamel en calvados, gerookte paling, gekleurde lekkerkoek en foie gras 48
Velouté van kropsla met Escargots Petits-Gris de Namur en brunoise van Breydelham 50
Krachtige waterkers, Gandaham en geitenkaas 52
Scampi in een Breydelspkjesjasje op een bedje van Granny Smith en zure room 54
Breydel tonnato 56
Pompoen van tarte tartin met geitenkaas 58
Flan van erwtjes met gerookte heilbot en espuma van Breydelspek 60
Salade van geitenkaas en Breydelspek met peperkoek 62
Kroontje van asperges, Breydelhammousse, Gandaham 62
Breydelhampaté met toast van boerenbrood en frisse zoetzure garnituur 66
Gebakken peperkoek met foie gras en perenconfituur met vijgen en pijnboompitten 68
Flammkuchen met vijgen, Breydelham en geitenkaas 70
Breydelhammousse new style 72
Sushi's van aardappel, zure haring en Breydelham met salsa van ui en appel 74
Artisjok met feuilletine van Breydelpastrami 76
Beignet van Vlaamse mossel en beignet van Breydelspek met piquillos-dip 78
03_HOOFDGERECHTEN 80
Breydel côte à l'os met witlof-waterkerssalade en karnemelkstampers 82
Kort geschroide zalmfilet op gewokte salsa van knolselderij, Breydelpastrami, tomaat en selderij met mousseline 84
Handgepelde Vlaamse grijze garnalen op geplette polderaardappel, gepocheerde hoeve-eitje, verfijnde jus van witlof en julienne van Breydelham 86
Op vel gebakken kabeljauwhaasje, feuilletine van Breydelporchetta, kastanjechampignons en kafsjus opgewerkt met een tonneke 88
Pittige Breydeltapasballetjes 90
Pasticcio met trappistenkaas en geitenkaas 92
Knapperige Breydelburger met avocadocrème en trappistenkaas 94
Gavers verdronken boutje 96
Oergerecht met bio boerenbruinbrood en pittig Breydel côte à l'os 98
Vol-au-vent met Breydelschenkel, blond bier en speculoos 100
Breydel côte à l'os met speculoos-mosterdkorst 102
Couscous van bloemkool met babylotte, jonge prei, waterkersolie en biersausje 104
Breydellington met kriekenconfituur 106
Opgespannen kalfsfilet d'Anvers met Breydelspek, picklesssausje en 'pommes fondatnes' 108
Witlofrisotto met waterkers en trappistenkaas 110
Escabèche met rode poon en Breydelspek 112
Ballotine van hoevekip met Breydelhampaté, pistache en hazelnoten, kalfsjus en gebakken krielaarsappelen 114
Gelakte Breydelspareribs met kimchi en BBQ-saus 116
Brandade van kabeljauw, knolselderij, waterkers en Breydelspek 118
Gebakken Breydelporchetta met vergeten groenten, woklook en orzemarijnpatatjes 120
04_DESSERTS 122
Rabarbersoepje met geitenkaas en crumble van Amandelbrood 124
Desserburger met gemarineerd food fruit 126
Gesouffleerde flensjes verrijkt met bosbessen-limoenconfituur 128
Trio van romige gourmandises met speculoos, peperkoek en Amandelbrood 130
Crème Brûlée met West-Vlaamse lukken en framboos 132
Maak kennis met onze partners 134