Raymond Blanc werd in 1949 in Besançon in Frankrijk geboren en hij wordt beschouwd als een van de beste chef-koks ter wereld. In 1972 ging hij naar Engeland en op 28-jarige leeftijd opende hij zijn eerste restaurant in Oxford: Les Quat' Saisons, een eenvoudig eethuis met rood-wit geblokte tafellakens. Hij behaalde tal van prijzen, waaronder twee Michelinsterren. Raymond schreef vele bestsellers waaronder 'Cooking for Friends', 'A Blanc Christmas', 'Recipes from Le Manoir aux Quat' Saisons' en 'Blanc Vité'.
Blancs moeder was de inspiratie voor de meeste recepten in Echt Frans koken. Ze zijn eenvoudig, robuust en absoluut verrukkelijk. De stap-voor-stap recepten voorzien van foto's zijn eenvoudig te bereiden. En de klassieke recepten zijn voorzien van extra informatie. Alle recepten beslaan in dit boek minimaal twee pagina's.