| Titel |
Auteur |
Startpagina |
Aantal pagina's |
| Inleiding |
|
9 |
|
| 1. Sinds mesenheugenis: de geschiedenis van olijfolie |
|
13 |
|
| Een godsgeschenk |
|
17 |
|
| Soldaten en olijfbomen |
|
19 |
|
| Boter versus olijfolie |
|
20 |
|
| In de kou |
|
20 |
|
| 2. Van olijf tot olijfolie: hoe wordt olijfolie gemaakt? |
|
23 |
|
| De mooiste boom ter wereld |
|
24 |
|
| Een wandeling door de olijfgaard |
|
25 |
|
| De oogst |
|
29 |
|
| Het vloeibare goud komt tevoorschijnen |
|
31 |
|
| Castillo de Canena maakt prijsinnende olijfolie |
|
35 |
|
| 3. Welke soorten olijfolie bestaan er? |
|
47 |
|
| Welke kwaliteiten olijfolie bestaan er? |
|
48 |
|
| Welke variëteiten en herkomsten zijn er? |
|
51 |
|
| Novello, vers van de pers |
|
61 |
|
| Stefano Boschi maakt Novello |
|
63 |
|
| Emmanuelle Dechelette organissert de Olia Nuovo Days |
|
73 |
|
| Een terzijde: tafelolijven |
|
79 |
|
| 4. Hoe proef je olijfolie? |
|
83 |
|
| Joe herken je goede olijfolie? |
|
85 |
|
| Olijfolie proeven: hoe? |
|
87 |
|
| Hoe herken je slecht olijfolie? |
|
91 |
|
| Wetenschapsjournalist Nienke Beitema over de olijfbomenpest |
|
99 |
|
| 5. Hoe gezond is olijfolie? |
|
105 |
|
| Aan tafel bij de Italianen & co: het mediterraan dieet |
|
106 |
|
| Wat zit er in olijfolie? |
|
111 |
|
| Mag je wxtra vierge olijfolie verhitten of niet? |
|
113 |
|
| Cardioloog Ruud van Langeveld over polyfenolen |
|
117 |
|
| 6. De spelregels: regelgeving & fraude |
|
125 |
|
| Extra vierge olijfolie, sinds 1960 |
|
125 |
|
| Waar moet je op letten als je het etiket leest? |
|
126 |
|
| Fraude |
|
128 |
|
| Professor Saskia van Ruth bestudeert de authenticiteit van voeding |
|
131 |
|
| 7. De wereld van olijfolie: wedstrijden en opleidingen |
|
137 |
|
| De belangrijkste oliojfoliewedstrijden |
|
139 |
|
| Interessante opleidingen in olijfolie |
|
158 |
|
| Feit of fable: mythes over olijfolie doorgeprikt |
|
162 |
|
| Kostas Liris werkt voor de belangrijkste wedstrijden en opleidingen |
|
167 |
|
| 8. Hoe gebruikt je olijfolie: chefs & olijfolie |
|
173 |
|
| hamachi gemarineerd in olijfolie en grapefruit met yoghurt en komkommer |
|
177 |
|
| Radijzen met focaccia met pistacht-hummus, citroen-aioli en gerookte aubergine |
|
178 |
|
| Gerooster venkel en rode paprika met bagna cauda |
|
183 |
|
| Gegrilde aubergine met verse vitroen-ricotta |
|
184 |
|
| Geschroeide inktvis met een saus van jonge courgette en olijfolie |
|
187 |
|
| BBQ-tomatensoep met olijfolie en Palermoo specerijen |
|
188 |
|
| Rundertartaar met gebrande paddenstoeltjes en vinaigrette van eekhoorntjesbrood |
|
191 |
|
| Romeinse pizza met geprakte aardappel en olijfolie |
|
192 |
|
| Jonge artisjokken met rode peper-olie en bottarga |
|
195 |
|
| Brandade van zeebaars en aardappel met vitroen-mayonaise en uien-crème |
|
196 |
|
| Kreeft Calabrese met N'djuln, tomaat, burrata en zwarte olijven |
|
199 |
|
| Pasta trofie met pesto Genovese en groene boontjes |
|
200 |
|
| Asperge carbonara met eidooier-olijfolie-crème, knnebakspek en 1000 dagenkaas |
|
203 |
|
| Zeetong met fenegriek geserveerd met tabouleh |
|
204 |
|
| Gepocheerd ei met olijfoliesaus en spinazie op facaccia |
|
207 |
|
| Gedroogde tomaat en gebakken rijst met zoete uien en rode peper op in olijfolie gebakken eieren |
|
208 |
|
| Short rib gestoofd in San Marzo-tomatensaus |
|
211 |
|
| Polenta-olijfolie-taart met citroen en puree van abrikozen |
|
212 |
|
| Karamel-vanille-ijs met olijfolie en krokante amandelen |
|
215 |
|
| Over de auteur |
|
217 |
|
| Literatuurlijst |
|
221 |
|
| Dankwoord |
|
222 |
|
