| Titel |
Auteur |
Startpagina |
Aantal pagina's |
| Voorwoord |
Antonio Carluccio
|
6 |
|
| Inleiding van de auteurs |
|
8 |
|
| Eén woord: Pasta |
Giulia Ubaldi |
|
|
| BASISRECEPTEN |
|
16 |
|
| Het deeg maken |
|
20 |
|
| Gnocchi die patate - Aardappelgnocchi |
|
24 |
|
| Glutenvrije gnocchi |
|
26 |
|
| Pizzoccheri - reepjespasta |
|
30 |
|
| Glutenvrije ravioli |
|
32 |
|
| Ravioli ricotta e spinaci |
|
34 |
|
| Tortellini |
|
36 |
|
| Burro e salvia - botersaus met salie |
|
38 |
|
| Salsa di pomodoro - tomatenbasissaus |
|
40 |
|
| Ragù Napoletano |
|
44 |
|
| Spaghetti alla carbonara |
|
46 |
|
| Salsa alla Genovese - Genovese saus |
|
48 |
|
| Pesto alla Genovese - pesto uir Genua |
|
52 |
|
| Pesto di pistacchi - pesto van pistachenoten |
|
54 |
|
| RECEPTEN |
|
58 |
|
| Bugatini uit Sorrento |
|
58 |
|
| Spaghetti met ansjovis en broodkruim |
|
60 |
|
| Fusilli met room, ham en doperwten |
|
62 |
|
| Fusillie met ricotta en walnoten |
|
64 |
|
| Penne met snor |
|
66 |
|
| Pastaomelet uir Napels |
|
70 |
|
| Tagliatelle met gorgonzola |
|
72 |
|
| Paccheri met granalen, courgette en kerstomaten |
|
74 |
|
| Bugatini met cime di rapa |
|
76 |
|
| Napolitaanse cannelloni |
|
78 |
|
| Fusilli met tonijn |
|
80 |
|
| Maccheroni alla caprese |
|
84 |
|
| Napolitaanse lasagne met gehaktballetjes, wordt, eieren en ragout |
|
86 |
|
| Bonensoep, andijvie en turetti rigati |
|
88 |
|
| Linguine met puttanesca-saus |
|
90 |
|
| Gemengde pasta met kikkererwten |
|
92 |
|
| Bugatini met gestoofde paprika en ansjovis |
|
94 |
|
| Napolitaanse minestrone |
|
98 |
|
| Mezze maniche met artisjok en wangen van geelstaartmakreel |
|
100 |
|
| Lasagne met kikkererwten |
|
102 |
|
| Scialatielli met courgettecrème en pecorino |
|
104 |
|
| Paccheri met scarpariello-saus |
|
106 |
|
| Spahhetti met mosselen op z'n Napolitaans |
|
110 |
|
| Rigatoni met groene asperges en gerookte panchetta |
|
112 |
|
| Spaghetti met groene pepertjes en ansjovis uit Cetara |
|
114 |
|
| Ringpasta met mosselen en pesto |
|
116 |
|
| Fresine met gekonfijte paprika, mozzarella en colatura |
|
118 |
|
|
|
|
|
| sardijns gnocchi met aardappelen en mosselen |
|
120 |
|
| Ricottagnocchi met saus van broccoli. aardappelcrème met colatura en tomatenwater |
|
124 |
|
| Gevulde gefrituurde paccheri met notensaus |
|
126 |
|
| Napolitaanse minestra met pasta en aardappelen |
|
128 |
|
| Pasta met bonen en mosselen |
|
130 |
|
| Pasta met doperwtjes |
|
132 |
|
| Spaghetti alla puttanesca met gezouten kabeljauw |
|
136 |
|
| Spaghetti met colatura di alici uit Cetara |
|
138 |
|
| Tweede variant van Spaghetti met colatura di alici |
|
138 |
|
| Napolitaanse vissoep met pasta |
|
140 |
|
| Fettucce met pistachepesto |
|
142 |
|
| Spaghetti met venusschelpen met drie ingrediënten |
|
144 |
|
| Pasta en linzen |
|
148 |
|
| Spaghetti met courgette uit Nerano |
|
150 |
|
| Spaghettini met citroenwater en provolone del Monaco DOP |
|
152 |
|
| Ziti met Genovese saus |
|
154 |
|
| Ziti met Genovese saus en tonijn |
|
156 |
|
| RECEPTEN VAN GASTCHEFS |
|
162 |
|
| Ricottakussentjes van mama Contaldo |
Gennaro Contaldo
|
162 |
|
| Tortellini mar burrata, wagyu en artisjok en gel van wortel en balsamico |
Jozua Jaring |
164 |
|
| Spinaziekussentjes met 6 minuten oude kaas, jonge salie en gebrande boter |
Emile van der Staak |
166 |
|
| Verse tagliatelle met pijlstaartinktvis |
Peter Goossens
|
170 |
|
| Gedroogde ravioli van biet met kersenazijn en mosselbouillon |
Rasmus Kofoed |
172 |
|
| Lauwwarme salade van fregola met aubergine, gerookte makreel en barilotto |
Nick Bril |
174 |
|
| Focaccia met artisjokkencrème |
Nick Bril |
174 |
|
| Gouden canelloni met Hollandse garnaal en saus van biet |
Yann Bernard Lejard |
178 |
|
| Spaghetti met pastrami en kaviaar |
Alain Caron |
180 |
|
| Porcini-gnocchi met truffelschuim |
Hans van Wolde |
182 |
|
| Glasnoedels met varkensbuikthee, oolong en wakame |
Thomas Bühner |
184 |
|
| Studio Peter Stockmans |
|
188 |
|
