Zeven zeeën - 126 recepten van over de wereld
Silvie Girard-Lagorce
Inmerc (2008)
In verzameling
#475
7*
Koken
Gebonden met stofomslag 9789066119567
Nederland  Nederlands
Flaptekst: Zeven zeeën is het meest volledige overzicht van de zee, de vissers en het leven in en rondom onze zeeën en oceanen in een bijzonder vormgegeven boek met 126 kunstzinnig gefotografeerde recepten. Zeven zeeën nodigt u uit voor een reis door de oneindige diepten van de wereldzeeën en oceanen. Een ontdekking van de grote visgebieden in de Noordzee, Het Kanaal en de Atlantische Oceaan, via de MIddellandse Zee en de Amerikaanse kusten naar de Chinese Zee en de Grote Oceaan. Voordat vis een culinaire aangelegenheid wordt, is zij een menselijk avontuur. Naar eeuwenoude tradities, begeven vissers zich wereldwijd, iedere dag op gevaarlijk terrein. Kabeljauw gevangen langs de kust in de Noord-Atlantische Oceaan, met harpoen gevangen Callabrische zwaardvis en dorade uit de Chinese Zuidzee. Sylvie Girad-Lagorce vertelt ons de geschiedenis van de langoustine, de Noorse zalm, van de tijgervis en de roodbaars. Iedere plek, iedere vis en iedere bereiding, vaak in combinatie met de lokale eetcultuur, worden beschreven.


Recensie: Dit boek geeft 126 recepten van over de hele wereld, die goed zijn te bereiden. Jammer dat die wat rommelig en chaotisch bij elkaar zijn gebracht en de receptuur is onhandig beschreven. Ook met slechtzienden is geen rekening gehouden, omdat de bladzijden met donkere ondergrond moeilijk zijn te lezen. ook hierin maakt de auteur de fout door rucola bij vis te willen serveren.

Een recept uit dit boek vindt u op www.Tannetje.nl

Dit boek is online te koop bij een online boekhandel. Klik op de link om naar de pagina te gaan. Zeven Zeeën




Medewerkers
(Eind)redactie Alette Sirot
Ontwerper/Vormgever Nathalie Nannini
Fotografie Sophie Tramier
Product Gegevens
NUR code 440
Aantal pagina's 288
Hoogte x Breedte 320 x 250  mm
Originele titel Pèches de haute mer
Originele uitgever Minerva
Origineel land Zwitserland
Originele taal Frans
Origineel publicatiejaar 2006
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja (22-7-2008)
Winkelprijs bij verschijnen € 59,95
Conclusie
Dit kookboek is toch een AANRADER door de bijzondere visrecepten.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
Inleiding 7
DE NOORS-ATLANTISCHE ZEEËN 19
Portretten 19
De haring 19
De makreel 25
De wijting 30
De kabeljauw 34
De schelvis 42
De zalm 46
De heilbot 50
De tong 54
Recepten 20
Haringsalade met zure room 20
Haring met aardappelsla 22
Kipperpasta 23
Makreel met tomaat en knoflook uit de oven 26
Terrine van makreel met witte wijn en sjalotjes 26
Wijtingfilets met champignons en sinaasappel 31
Gebakken wijting en colère 33
Skrei gemarineerd inaquavit, citroen en rode bessen 37
Moten kabeljauw met mosterdsaus 38
Waterzooi met vis 39
Vispastei 41
Schotse soep van gerookte schelvis 43
Witlofsalade met gerookte schelvis en mosterdmayonaise 43
Gerookte schelvis met prei 44
'Eenzijdig' gegrilde zalm 48
Gravlax 48
Heilbot met komkommer en dille 51
Heilbotsoep uit Bergen 53
Tong met tuinrkruiden 55
Sole meunière 55
In cider gesmoorde tarbot 56
Schol met cider en garnalen 57
HET KANAAL EN DE ATLANTISCHE OCEAAN 64
Portretten 64
De tonijn 64
De zeeduivel 68
De Noorse zeekreeft 74
De sardine 76
De zonnevis 80
De rog 86
De braam 90
De kreeft 96
De krab 103
De spinkrab 107
Recepten 66
Baskisch gebakken tonijn 66
Zeeduivelfilets in koolbladeren 69
Tongfilets met vanille 70
Navarin van zeeduivel 71
Gebraden zeeduivel à la bayonnaise 72
Noorse zeekreeft met lente-uitjes en sinaasappelsaus met bieslook 75
Sarines uit de oven 78
Salade van gemarineerde sardines en aardappelen 78
Zonnevis met venkel en kalfsjus 84
Zeebaars met rodewijnsaus en cèpes 85
Rog met kaas 87
Rogvleugel met kool 88
Braam met knoflook en rode peper uit de oven 92
Sint-jakobsschelpen met saffraan en serranoham 93
Sint-jakobsschelpen met cantharellen 95
Kreeft met tuinkruiden 98
Kreeftmedaillons met sabayon van champagne 100
Grote gebakken garnalen met peper en zout 101
Krabben gevuld met champignons en asperges 104
Salade van spinkrab met jonge prei 109
DE MIDDELLANDSE ZEE 118
Portretten 118
De octopus 118
De mul 127
De zeebaars 132
De zee-egel 136
De schorpioenvis 141
De ansjovis 146
De sint-jakobsschelp 150
Recepten 121
Salade van kleine octopussen met gemengde slablaadjes 121
Gestoofde gevulde pijlinktvis 122
In rode wijn gestoofde octopus 122
Zwarte risotto met zeekat 124
Tajine met mul 128
Kleine mulletjes met sinaasappelboter 128
Salade van mulfilets met bottarga 130
Zonnevis met tahinsaus 131
Gebraden zeebaars met tijm en knoflook 134
Romige soep van zee-egels 139
Verse pasta met zee-egels 139
Filets van schorpioenvis à la niçoise 142
Bouillabaisse 144
Moten zwaardvis op z'n Siciliaans 145
Medaillons van zeeduivel met auberginekaviaar 145
Gefrituurde met Parmezaanse kaas gevulde ansjovis 148
Op z'n Marokkaans geroosterde sardines 148
Sint-jakobsschelpen op z'n Venetiaans 151
Gamba's in filodeeg 153
Salade van gamba's en courgettes 153
DE ZUIDELIJKE ZEEËN 162
Portretten 162
De horsmakreel 162
De goudmakreel 170
De kapiteinsvis 178
De geelstaart 188
De grenadier 194
Recepten 164
Caribische geroosterde horsmakreel 164
Machli masala uit Bengalen 166
Mul tandoori 167
Straatvegerblaff 169
Gegrilde goudmakrelen met avocadosaus 171
Filets van mahi-mahi met peperboter 172
Gegrilde zaagbaars en saus van mango met garnalen 173
Garnalen in Indiaas gekruide saus 173
Salade van fregatmakreel in saus 174
Ceviche van marlijn met avocado 175
Kapiteinsvis verpakt in bananenblad 179
Creools vissoep 182
Tieboudienne 183
Tartaar van kapiteinsvis met limoen 185
Chiquetaille van gezouten vis met sauce chien 187
Snapper met groene peper en gember 190
Snapperfilets met limoen en kokosmelk 192
Stoofpot van rode vis met citroen, limoen en pepertjes 193
Grenadierfilets gemarineerd in specerijen en koriander 195
Grenadierfilets in colombosaus 196
Singalese curry met pijlinktvis 198
Viscurry met garnalen 199
VAN CANADA TOT DE GOLF VAN MEXICO 207
Portretten 207
De tandbaars 207
De rode langoest 219
De zwaardvis 226
De tarbot 232
De klipvis 238
Recepten 209
Gegrilde tandbaars met limoensap 209
Ceviche van kabeljauw met gamba's en koriander 210
Snapperfilets uit New-Orleans 212
Gevulde filets van gaffelmakreel en papillote 213
Red Snapper Florida 236
Goudbrasem gevuld met oesters 217
Geroosterde langoesten met sherry en tuinkruiden 220
Salade van krabm asperges en grapefruit 222
Gambo van garnalen 222
Salade van langoest en ananas 223
Kreeft Newburg 223
Salade van venkel met gegrilde zwaardvis 227
Moten zwaardvis met cajunkruiden 229
Tonijntartaar Miami 230
Salade van tobijnsteak met guacamole 230
Tarbotfilet met appeltjes 234
In ahornsiroop gemarineerde zalm 236
Oosterse gegrilde zalm met mosterdsaus 237
Salade van klipvis met mierikswortel 239
Klipvis van de pioniers 240
DE CHINESE ZEE EN DE GROTE OCEAAN 248
Portretten 248
De Noorse garnaal 248
De goudbrasem 260
De panterbaars 270
De hondshaai 276
De straatveger 282
Recepten 250
Thaise garnalen 250
Tempura van garnalen 251
Garnalen met tofu 252
Boeketjes uit Shanghai 253
Krabvleesballetjes met zoetzure saus 254
Vietnamese gebakken krab 256
Gepeperde krab uit de straten van Singapore 257
Papillotes van goudbrasem met citroengras 261
Goudbrasem met sake 262
Visballetjes met Birmaanse saus 264
Misosoep 265
Sushi met tonijn en zalm 266
Sashimi 268
Gestoomde panterbaars met gember en lente-ui 271
Pikante viskoekjes 272
Nonya-vis 273
Hondshaai met knoflook en lente-ui 277
Haaienvinnensoep 278
Japanse gemarineerde maguro 281
Chinese straatvegerfilets 284