Het ei is in al zijn eenvoud misschien wel het meest complete en veelzijdige voedingsmiddel in de keuken. Het speelt de hoofdrol in uiteenlopende gerechten, van een eenvoudige omelet of klassieke gruyèresoufflé tot de heerlijkste nagerechten als chocolademousse, of pistache-crème-brulee. In dit boek vindt de lezer zowel klassieke als moderne recepten van de wereldwijd bekende en gelauwerde chef-kok Michel Roux.
In elk hoofdstuk staat een bereidingswijze van eieren centraal: van koken, bakken, pocheren, roerei maken en in de oven garen tot het maken van een volmaakte omelet, crépe, soufflé, meringue of custardvla. Klassieke recepten als sauce Hollandaise, eieren beisedict en citroensoufflé kregen een moderne draai, waarbij Michels originele recepten kunnen bogen op moderne combinaties of een lichtere, simpelere bereiding. De schitterende foto's en de heldere receptuur maken Het ei een boek om elke dag van te genieten.
Bij elk recept staat een persoonlijke noot van Michel Roux, zoals bij Franse Meringue: "Mijn favoriete smaken voor dit schuim zijn koffie, citroen en vanille. Ik doop de bodem van de koffieschuimpjes ook wel eens in gesmolten chocola ... slecht, maar heerlijk".

Chef-kok Michel Roux heeft met zijn Waterside Inn in het Engelse Bray al meer dan twintig jaar drie Michelinsterren en ontving daarnaast talloze culinaire onderscheidingen. Hij trad op in twee tv-series en hij schreef verschillende succesvolle kookboeken, waaronder Sauzen waarvan wereldwijd meer dan 220.000 exemplaren werden verkocht.