| Titel |
Auteur |
Startpagina |
Aantal pagina's |
| ALS HAPJE |
|
12 |
|
| Gefrituurde ansjovis met dragon |
|
12 |
|
| Rillettes van eend |
|
14 |
|
| Koude tomatensoep met kreukels |
|
16 |
|
| Rillettes van makreel |
|
18 |
|
| Bouchot-mosselen met cider en appel |
|
20 |
|
| Gebakken nieroogkreeften met piquillo-paprika |
|
22 |
|
| Drie platte oesters |
|
24 |
|
| Oosters oestersoepje |
|
26 |
|
| Gegratineerde oesters met camembert en brandnetel |
|
28 |
|
| Gevulde pijlinktvis met Bouchit-mosselen |
|
30 |
|
| Rogvleugelsalade |
|
32 |
|
| Tartine sardine |
|
34 |
|
| Tonijnsalade |
|
36 |
|
| Tartaar van sint-jacobsnoten met luchee, passievrucht en szechuanpeper |
|
38 |
|
| Gebakken zeeoor met peterselie |
|
40 |
|
| ALS VOORGERECHT |
|
42 |
|
| Gebakken eendenlever met boleten en linzencrème |
|
44 |
|
| Vol-au-vent met kip, mosselen, makreel en morieljes |
|
46 |
|
| Warme krab met bisque van zwemkrabben en citroengras |
|
48 |
|
| Gebakken nieroogkreeften met witte asperges en chirozo-olie |
|
50 |
|
| Tartaar van nieroogkreeften met varkenspoot, witlof en duindoornbes |
|
52 |
|
| Dim sum van oesters met aromatische peper en citrusmeringue |
|
54 |
|
| Gegratineerde oesters met spinazie, chorizo en groentecrème |
|
56 |
|
| Gepocheerde oesters zoals tartiflette met spinazie en chips |
|
60 |
|
| Ostertartaar met bonito, appel, gember en limoen |
|
60 |
|
| Warme oesters met knolselderij, vin jaune en peterselie |
|
62 |
|
| Sardienen met gerookte tonijn, komkommer en artisjok |
|
64 |
|
| Gebakken sint-jacobsnoten met peer, spek en witlof |
|
68 |
|
| Gebakken sint-jacobsnoten met knolselderijrisotto en varkenspoot |
|
70 |
|
| Gestoomde sint-jacobsnoten met snijbiet en botersaus |
|
72 |
|
| Sint-jacobsnoten in hun oven met prei, sinaasappel en dragon |
|
74 |
|
| Sint-jacobsnoten met aardpeer, schorseneer en jus gras |
|
76 |
|
| Sint-jacobsnoten met pastarisotte, koraalsaus en zwarte truffel |
|
80 |
|
| Sint-jacobsnoten met pompoen, kastanje en eekhoorntjesbrood |
|
82 |
|
| Sint-jacobsnoten met rundertartaar en dashibouillon |
|
84 |
|
| Spinkrab met avocado, ricotta en kriander |
|
88 |
|
| Gegratineerde venusschelpen met tuinkruiden en linguine |
|
90 |
|
| Bouillonbaisse met zeevruchten en rouille |
|
92 |
|
| Open lasagne met zeevruchten en tuinkruiden |
|
94 |
|
| ALS HOOFDGERECHT |
|
96 |
|
| Duif met gerookt witlof en bloedpens |
|
98 |
|
| Goudbrasem met bloemkool, kurkuma en pickles |
|
102 |
|
| Griet met grapefruit, sinaasappel en tomaat |
|
104 |
|
| Hazenrug met savooiekool, bietjes en boschampignons |
|
108 |
|
| Krokante heek met asperges, botercrème en erwten |
|
110 |
|
| Hert met zoete aardappel, kastanje en pompoet |
|
112 |
|
| Gevuld haantje met witte pens en mosterdaardappelen |
|
114 |
|
| Konijn met artisjokken en bloemkool |
|
116 |
|
| Koolvis met mosselen, prei en champignons |
|
120 |
|
| Kreeft met ratafia, tonka en vanille |
|
124 |
|
| Kreft met tomaat, grapefruit em chorizo |
|
126 |
|
| Lamsschouder in de houtoven met bloemkoolgratin |
|
130 |
|
| Lamszadel met pesto breizh en ratatouille |
|
132 |
|
| Hutsepot vmet varken, lam en spek in rode wijn |
|
136 |
|
| Charolais-rundvlees met wrotelen, sjalot en gratin |
|
138 |
|
| Hamburger met sweet relish en Big Mac-saus |
|
140 |
|
| Tongfilet met zeevruchten en truffelkroketten |
|
142 |
|
| Blanquette van varkenswang en konijn met dragon |
|
148 |
|
| Buikspek met paprika, notensla en knoflookpuree |
|
154 |
|
| Varkenshaas met vijgen, prei en degroogde ham |
|
154 |
|
| Varkenskarbonade in zoutkorst met Bretonse kokosbonen |
|
156 |
|
| Gebakken zeebaars met drie venkelberidingen en waterkers |
|
158 |
|
| Zeebaars in de houtoven met lentegroenten |
|
160 |
|
| Zeebarbeel in een bouillon Neptune met kumquat |
|
164 |
|
| Zeebarbeel met bospaddenstoelen en truffel |
|
166 |
|
| Zonnevis met spek, gerookte aardappelen en artisjok |
|
170 |
|
| Dankwoord |
|
175 |
|
