Achtertekst: De nieuwe bijbel van de patisserie. De bijbel van de patisserie en desserts: volledig geïllustreerde encyclopedie voor het leren bereiden van uw eigen patisserie en desserts.
300 handelingen en foefjes stap voor stap uitgelegd
- Alle technieken: glaceren, marmeren, snijden, bladerdeeg maken, etc.
- Vele suggesties voor het garneren van gerechten
- Met instructievideo’s waarin de belangrijkste technieken duidelijk worden uitgelegd
150 geïllustreerde basisrecepten
- De grote klassiekers: citroentaart, Paris-brest, clafoutis, crème brûlée e.v.a.
- De meest geraffineerde: o.a. croquembouche, omelette sibérienne, makaron, croissants
- En de meest ludieke: marshmallow, berlingot, ijslolly’s en meer
Geschreven door professionele leermeesters
Recensie: Het maken van patisserie en nagerechten eist een scheikundige nauwkeurigheid, kennis van ingrediënten en grote vakbekwaamheid. Dit boek geeft uitleg en informatie over diverse technieken voor bakken, deeg- en beslagsoorten, ijs bereiden, suikerwerk en het koken, bakken en pocheren van diverse vruchten. In het tweede deel staan recepten voor warme en koude desserts, dessertgebak, klassieke patisserie enz. en ijsdesserts. Het is gericht op ervaren thuisbakkers en hobbykoks voor wie de uitleg in het technische gedeelte, mede dankzij de schitterende foto’s, heel leerzaam is. De meeste recepten zijn voor ervaren koks uitvoerbaar, maar een aantal vereist professionele vaardigheden; die zijn van koks die (vaak) M.O.F. (Meilleur Ouvrier de France) zijn, de hoogst bereikbare top. Thuisbakkers met ambitie kunnen hier veel inspiratie vinden in het aanleren van technieken en vaardigheden, mede door de heldere opzet en de correcte verwijzingen. De foto’s van gebak en desserts zijn prachtig. Met alfabetisch lexicon, alfabetisch register van technieken, alfabetisch receptenregister en alfabetisch register op QR-codes (video's). Dit zeer waardevolle kookboek is een lux leerboek voor aankomende patissiers
Een recept uit dit boek staat op
www.Tannetje.nl
