Flaptekst: Met een voorwoord van Paul Bocuse en een dvd waarop de moeilijkste technieken te zien zijn Encyclopedie van de Franse gastronomie is dé nieuwe encyclopedie voor de (thuis)kok. Door de ruim 200 culinaire technieken en vaardigheden die helder zijn uitgelegd en gefotografeerd en met bijdragen van de grootste namen uit de hedendaagse Franse gastronomie zal het zowel de beginnende als de ervaren kok aanspreken.
Het boek valt uiteen in twee delen: een deel waarin stap voor stap de basishandelingen getoond worden, en een deel waarin een honderdtal basisrecepten uit de Franse keuken gepresenteerd wordt. Dit zeer informatieve en rijk geïllustreerde boekwerk zal snel zijn plaats in de keuken bewijzen!
• 200 culinaire technieken en onmisbare vaardigheden voor alle basistechnieken: vlees snijden, vis fileren, groenten presenteren, zoete en hartige deegsoorten, sauzen, taarten en zoete gerechten
• technieken uitgelegd door ervaren docenten aan koksscholen
• meer dan 1000 stap-voor-stapfoto’s
• de geheimen van de grootste Franse koks en hun signatuurrecepten: Régis Marcon, Jean-François Piège, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic e.a.
• met bijdragen van de Meilleurs Ouvriers de France over hun specialisme: ijs maken, kaas maken etc.
• inclusief een dvd waarop de ingewikkeldste technieken getoond worden
Vincent Boué en Hubert Delorme zijn beiden docent in culinaire technieken op een hotelschool.
Recensie: Dit is een indrukwekkend kookboek dat met de schitterende fotografie een chique uitstraling heeft. Bij het boek is een DVD die op duidelijke wijze instructie geeft over technieken. Het is tevens te gebruiken als studieboek om goed te leren koken. De recepten zijn goed te bereiden, maar men moet wel enige kookervaring hebben. Dit kookboek kan ervoor zorgen dat je een goede kok wordt.
Een recept uit dit boek staat op
www.Tannetje.nl Dit boek is online te koop bij Bol.com. Klik op de link om naar de pagina te gaan Encyclopedie van de Franse gastronomie
