IJs - Verfrissend lekker
Christophe Declercq
Lannoo (2007)
In verzameling
#373
7*
Koken
Paperback met flappen 9789020969696
België  Nederlands
Flaptekst: Een prachtig kijk- en werkboek met meer dan 45 recepten om zelf ijstaarten, ijscoupes, granités en milkshakes te maken. Hoe kan ik zelf ijs draaien? Welke afwerkingsmogelijkheden voor ijscreaties bestaan er? Met handige basisrecepten voor roomijs, sorbets, parfaits en mousses. Alle recepten zijn op verfrissende wijze in beeld gebracht door fotograaf Kris Vlegels.


Recensie: Dit is een zeer verfrissend ijsboek en tegelijk een studieboek om te leren ijsdesserts te bereiden. De recepten - voorzien van schitterende foto's - staan zeer uitvoerig beschreven. Zelf ijstaarten bereiden is zeer tijdrovend, dat leer je uit dit boek. Het is een boek dat uitnodigt tot een mooie vrijetijdsbesteding.

Een recept uit dit boek vindt u op www.Tannetje.nl


Medewerkers
Fotografie Kris Vlegels
Product Gegevens
NUR code 441
Gedrukt door Die Keure, Brugge
Aantal pagina's 128
Hoogte x Breedte 235 x 230  mm
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja (8-6-2007)
Winkelprijs bij verschijnen € 19,95
Conclusie
Dit boek is een AANRADER voor de ervaren thuiskok die over veel tijd beschikt.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
Voorwoord 5
Inleiding 9
Grondstofspecificatie 10
Basisrecepten consumptie-ijs 14
ROOM- EN MELKIJS 14
Bereidingswijzen van room- en melkijs zonder pasteurisatietoestel 15
Bereidingswijzen van room- en melkijs met pasteurisatietoestel 17
Basisrecepten room- en melkijs 20
Toevoegen van verschillende smaakstoffen 24
SORBET 26
Inleiding 27
Bereiding van sorbet met of zonder pasteuriseertoestel 29
Recepten voor vruchtensorbet, hartige sorbet en alcoholsorbet 30
Basisrecepten voor niet-geturbiniseerd ijs 32
IJsparfait 33
IJsmousse 35
IJssoufflé 36
Granité 37
Basisrecepten spiegels 38
Afwerkingstechnieken van ijstaarten 42
Het vullen en samenstellen van ijstaarten 43
Mogelijkheden om ijstaarten af te werken 45
IJstaarten 51
ZOMER 51
Yoghurt Framboise 52
Exotique 54
Quatre fruits 57
Melba 58
Banana 61
Passion 62
Clo clo 64
Miel 67
HERFST 68
Karamelino 68
Pralinetta 70
Chocolaté 72
Muscadette 74
Gianduja 77
Crispie 78
Halloween 80
WINTER 82
Poire 82
Mandarine Speculo 85
Café au Grand Marnier 87
Karamel citron 88
Amandel passievrucht 91
Ice iglo 92
LENTE 95
Cointreau 95
Pomme épice 96
White 99
Fitness 100
Frutty 102
Vanilia framboise 105
Andere toepassingen met ijs 107
IJsgebakjes voor verschillende gelegenheden 108
Granité 112
Presentatie van ijs 114
Sausen 115
IJs in coupes 116
IJs op borden 119
IJs in glaasjes 120
IJsversnaperingen 123
Milkshakes of smoothies 125
Verklarende woordenlijst 126
De auteurs 127