| Titel |
Auteur |
Startpagina |
Aantal pagina's |
| Voorwoord |
|
7 |
|
| Voor u begint |
|
13 |
|
| LENTE |
|
14 |
|
| HAPJES VOORAF |
|
16 |
|
| Gevulde kwartelborst op jonge spinazie |
|
16 |
|
| Gemarineerde champignons op een courgettebedje |
|
18 |
|
| Merguezballetjes met feta |
|
20 |
|
| VOORGERECHTEN |
|
22 |
|
| Asperges op kruidige Vlaamse wijze |
|
22 |
|
| Cappuccino van kervel en zuring |
|
24 |
|
| Consommé van morieljes |
|
26 |
|
| Maatjes op een toast van appel |
|
28 |
|
| Torentje van rode biet met avocado en krab |
|
30 |
|
| Nestje van jonge erwtjes met bonenkruid |
|
32 |
|
| Spinazie vichysoise |
|
34 |
|
| Brochette van oesters met jonge spinazie en spek |
|
36 |
|
| HOOFDGERECHTEN |
|
38 |
|
| Wok van rijstnoedels met garnalen en trappistenbier |
|
38 |
|
| Gestoomde vis en venkel met een emulsie van witbier |
|
40 |
|
| Gemarineerde lamsfilet met zachte looksabayon |
|
42 |
|
| Luikse salade met sojakaramel |
|
44 |
|
| Krokante loempia van romige kip met gekonfijt witloof |
|
46 |
|
| NAGERECHTEN |
|
48 |
|
| Peultjes met gember en brie |
|
48 |
|
| Speculaas met verse geitenkaas |
|
50 |
|
| ZOMER |
|
52 |
|
| HAPJES VOORAF |
|
54 |
|
| Gegrilde scampies in kruidnagel-knoflookmarinade |
|
54 |
|
| In sinaasappel gemarineerde sardines |
|
56 |
|
| VOORGERECHTEN |
|
56 |
|
| Tomaat en garnaal in een soepje |
|
58 |
|
| Bloemkool- en radijsjestempura |
|
60 |
|
| Sint-Jacobsvruchtencarpaccio met saffraan en grof zout |
|
62 |
|
| Beuling met aardbeiencoulis |
|
64 |
|
| Rundcarpaccio met bearnaisevinaigrette |
|
66 |
|
| HOOFDGERECHTEN |
|
68 |
|
| Kokoskip op een bedje van veldsla |
|
68 |
|
| Paling in 't zure groen |
|
70 |
|
| Dialoog van mosselen en witte wijn |
|
72 |
|
| Wok van zeekraal en pils |
|
74 |
|
| Gepocheerde zeetongfilets met lauwe kriekvinaigrette |
|
76 |
|
| Aardbeiensalade met gerookte vis |
|
78 |
|
| Rabarberstammetjes met Ardense ham en gekonfijte sjalot |
|
80 |
|
| Gepocheerde Ardense forel met Chimay-emulsie |
|
82 |
|
| NAGERECHTEN |
|
84 |
|
| Geitenkaasmousse met in wijn gepocheerde druiven uit Overijse |
|
84 |
|
| Kruisbessentaartjes met amandelen en zure room |
|
86 |
|
| HERFST |
|
88 |
|
| HAPJES VOORAF |
|
90 |
|
| Aardappelkroketjes met ui en abdijkaas |
|
90 |
|
| Met krab gevulde paddestoelen |
|
92 |
|
| VOORGERECHTEN |
|
94 |
|
| Soep van fazant en witloof |
|
94 |
|
| Carpaccio van ree met grapefruitdressing |
|
96 |
|
| Everzwijnpaté met noten |
|
98 |
|
| Aspic van konijn met pruimen |
|
100 |
|
| Tatin van raapjes met spek |
|
102 |
|
| HOOFDGERECHTEN |
|
104 |
|
| Toast met paddestoelen en Ardense nootham |
|
104 |
|
| Kabeljouw van de bakkersvrouw |
|
106 |
|
| In twee tijden gegaarde eendenborst met gepocheerde druiven |
|
108 |
|
| Gestoofd varkensgebraad met tijmperen |
|
110 |
|
| Stoofvlees met pompoen |
|
112 |
|
| Courgette met vismousse |
|
114 |
|
| Zalm met sesam, gember, ui, en bospaddestoelen |
|
116 |
|
| Wok van gekaramelliseerde parelhoen à l'orange |
|
118 |
|
| Hazenrug met peperkoek en kaneelsaus |
|
120 |
|
| NAGERECHTEN |
|
122 |
|
| Truffels, 4 keer anders |
|
122 |
|
| Witte chocolademousse met karamelperen |
|
124 |
|
| Bladerdeegjes met kastanjes |
|
126 |
|
| WINTER |
|
128 |
|
| HAPJES VOORAF |
|
130 |
|
| Rösti van abdijkaas en rozijnen |
|
130 |
|
| Gepaneerde Belgische brie met prei |
|
132 |
|
| VOORGERECHTEN |
|
134 |
|
| Linzensoep met gedroogd spek |
|
134 |
|
| Tomatensoep met visballetjes |
|
136 |
|
| Erwtensoep met munt |
|
138 |
|
| HOOFDGERECHT |
|
140 |
|
| Fazant gevuld met fetakaas en olijven |
|
140 |
|
| Patrijs in limoenmarinade |
|
142 |
|
| Blinde vink van kabeljauw en spek in een kooljasje |
|
144 |
|
| Kipcurry met komijnworteltjes |
|
146 |
|
| Reegebraad met artisjokbrochette |
|
148 |
|
| Witloof met rauwe ham in de oven |
|
150 |
|
| Hutspot van rog en spek |
|
152 |
|
| Bouillisalade met lookmayonaise |
|
154 |
|
| Kalfsschenkel in oosterse bouillon |
|
156 |
|
| NAGERECHTEN |
|
158 |
|
| Profiteroles met winterfruit |
|
158 |
|
| Gemarineerde appelen |
|
160 |
|
| Broodpudding met whisky en noten |
|
162 |
|
| Rijstpap-met-bruine-suiker-taart |
|
164 |
|
| BASISRECEPTEN EN KEUKENTIPS |
|
167 |
|
| REGISTER |
|
171 |
|
