| Titel |
Auteur |
Startpagina |
Aantal pagina's |
| Woord vooraf |
|
9 |
|
| Inleiding - Godendrank versus mensendrank |
|
11 |
|
| HOOFDSTUK 1 - Bier & gastronomie |
|
15 |
|
| Belgische keuken |
|
17 |
|
| Belgische gastronomie |
|
20 |
|
| Bier in de Belgische gastronomie |
|
24 |
|
| Stefaan Coutteneye - pionier van de biergastronomie |
|
29 |
|
| HOOFDSTUK 2 - Zoet |
|
33 |
|
| Slaatje met pata negra ham en witte perzik, vinaigrette van Sint-Bernardus Abt met vanille en een pistou van gedroogde tomaten |
|
37 |
|
| Wilde eensd in Rochefort met kroketjes van ganzenlever en verse vijgen |
|
39 |
|
| Langzaam zacht gesmoorde lamsschouder met honing en Kapittel Prior |
|
41 |
|
| Terrine van ganzenlever en varkensschenkel met een compote van kweeperen in witbier en bloedworst |
|
43 |
|
| Hertenfilet 'à la ficelle' met herfstgroenten in Affligem Dubbel, gebonden met merg en puree van boschampignons |
|
45 |
|
| Tournedos van konijn met pruimen in Grimbergen Dubbel en aardappelstoemp |
|
47 |
|
| Duo van panna cotta: ananas met Kriek en chocolade van Sint-Bernardus Abt |
|
49 |
|
| Tips |
|
51 |
|
| Bier als aperitief |
|
51 |
|
| Bier als drank bij gastronomisch gerechten |
|
53 |
|
| HOOFDSTUK 3 - Zuur |
|
57 |
|
| Fricassé van 'Nobele graankip uit de IJzervallei' in Watou's witbier |
|
61 |
|
| Garnalen en Rodenbach |
|
63 |
|
| Tartaar van tomaat met Noordzeegarnalen en bloemkool gemarineerd in Blanche de Namur |
|
63 |
|
| Slaatje van gemarineerde zuiderse groenten, salsa van mango in Geuze Boon en gebakken tongreepjes |
|
65 |
|
| Gebakken tongreepjes in een slaatje met jonge spinazie, rauwe hopscheuten en vinaigrette van Oude Geuze 'Drie Fonteinen' en limoen |
|
67 |
|
| Terrine van ossenstaart en scampi met een sause van ganzenlever. Slaatje met champignons en kriekenbiervinaigrette. |
|
69 |
|
| Espuma van oesters en spek met een slaatje van krielaardappelen en vinaigrette van frambozenbier |
|
71 |
|
| Tips |
|
73 |
|
| Kaas & Bier |
|
73 |
|
| Enkele slaatjes om bij kaas en bier te serveren |
|
76 |
|
| Biercocktails |
|
78 |
|
| HOOFDSTUK 4 - Kruidig |
|
81 |
|
| Hammetje in Sint-Bernardus Trippel |
|
85 |
|
| Vlaamse hutsepot, met het beste van The Duke of Berkshire varken |
|
87 |
|
| Aardappelpuree met truffel, gebakken sint-jacobsvruchten, langoustines en een coulis van schaaldieren geparfumeerd met Grottenbier |
|
89 |
|
| Slibtongetjes gevuld met een fijne brunoise van groentjes en garnalen, geglaceerd met Vedett |
|
91 |
|
| Open ravioli met gebakken konijnfilet en ganzenlever in blanke botersaus van Brugs Tarwebier met limoen en gebakken pistachenootjes |
|
93 |
|
| Bladerdeegkorstje met palingfilet, gesmolten ganzenlever en puree van hopscheuten met nieuwe aardappelen |
|
95 |
|
| Tips |
|
97 |
|
| Bier & barbecue |
|
97 |
|
| Bier & brood |
|
100 |
|
| HOOFDSTUK 5 - Bitter |
|
103 |
|
| Mosselen |
|
107 |
|
| Mosselsoepje met sint-jacobsvruchten, champignong, Hommelbier en verse tuinkruiden |
|
107 |
|
| Kalfsragout met jonge groentjes en waterkers, Westmalle tripel, penne geparfumeerd met sinaasappel |
|
109 |
|
| Tartaar van rund met Gandaham, pittig sausje met Duvel |
|
111 |
|
| Dodine van fazant gevuld met boschampignons gebraiseerd in Ename tripel, gekaramelliseerd witloof en puree van spruitjes |
|
113 |
|
| Gegrilde kabeljauw met groene kool en spekjes in Lucifer |
|
115 |
|
| Gepocheerd ei met hopscheuten, gerookte zalm en mousselinesaus |
|
117 |
|
| Kalfsburger geparfumeerd met truffel en Gandaham in Trois-Monts en hopscheuten in de room |
|
119 |
|
| Slaatje van 'aspergetagliatelles' met babykreeft en mayonaise van Trappis West-Vleteren blond |
|
121 |
|
| Jonge duif in 't Kapittel Abt, met brandade van erwtjes en boerenspek. Ragout van witte en groene asperges |
|
123 |
|
| Gestoofd witloof met in Palm gebraiseerde varkensschenkel en krokantje van Oud-Brugge kaas |
|
125 |
|
| Tips |
|
127 |
|
| Bier schenken |
|
127 |
|
| Bier & chocolade |
|
132 |
|
| HOOFDSTUK 6 - Fruitig |
|
135 |
|
| 'Sushi' van in Liefmans Kriekenbier gemarineerde filet van wildzwijn gevuld met eekhoorntjesbrood. Slaatje van pompoensliertjes en mierikswortelroom |
|
139 |
|
| Op het vel geroosterde zalmfilet met gamba en zuiderse aromaten in frambozenbier |
|
141 |
|
| Rijstepap met een gelee van frambozenbier en 'crumble' |
|
143 |
|
| Crèmeux van witte en melkchocolade, coulis van gekonfijte kriekjes |
|
145 |
|
| Gratin van vers fruit met sabayon van frambozenbier en pistache-ijs |
|
147 |
|
| Tips |
|
149 |
|
| Bier op recepties |
|
149 |
|
| Biersoorten |
|
152 |
|
| Bibliografie |
|
157 |
|
