De Europese Unie heeft Boerenkaas erkend als een Gegarandeerde Traditionele Specialiteit. Boerenkaas is halfharde kaas die op de boerderij gemaakt wordt en bereid is met verse rauwe melk. Dit geeft de kaas extra smaak. Door de bereiding op de boerderij, waar elke boerenkaasbereider zijn/haar eigen receptuur en werkwijze heeft, is elke boerenkaas uniek.

Aan de Oude Rijn aan de rand van de stad Woerden werd in 1906 een kaaspakhuis gebouwd. Auto’s en vrachtauto’s waren in die tijd een zeldzaamheid. Boerderijen lagen aan het water en vrijwel alles vervoerde men per boot. Het was niet meer dan logisch ook het pakhuis aan het water te bouwen. Dat het pakhuis aan de achterzijde ook via de weg te bereiken was, was bijzaak. Het pakhuis voldeed aan de laatste eisen van die tijd. Zo lagen er rails van de kade tot achterin het pakhuis waarover een lorrie reed. Een lift was er niet. Arbeid was goedkoop en de kazen werden opgegooid en op de volgende verdieping met de hand gevangen en doorgegeven.

In de landbouw geldt "een top terroir is een voorwaarde voor een top product". Althans dat pretenderen terroiristen. De bewering klinkt logisch en wordt vaak verkondigd. In elk geval door degenen die het geluk hebben een prachtig terroir in bezit te hebben; zoals eigenaars van prachtige wijngaarden. De aandacht en het respect voor de herkomst van producten is uiteraard ook de basis van de appellation contrólée wetgeving die - zoals bekend - niet alleen van toepassing is op wijn, maar ook bijvoorbeeld op fruit, olijfolie, ham en ... kaas.