Drs. G. Heerebout, deskundige bij uitstek heeft het onderzocht en het ons duidelijk gemaakt hoe dat zit met de pijnervaring bij kreeften. Al heel lang wordt erover gediscussieerd of kreeften pijn voelen als ze gekookt worden. Een probleem hierbij is dat mensen geneigd zijn hun eigen opvattingen en gevoelens te projecteren op de kreeften. Dat is begrijpelijk, maar helpt niet bij het vinden van een antwoord op de vraag of een kreeft pijn voelt als hij in kokend water geplaatst wordt.

Al vanaf 1989 is de firma Bout bezig met hangcultuurmosselen. Het resultaat van de wijze waarop men de mossel kweekt is bepalend voor de uiteindelijke smaak. Hangcultuurmosselen hechten zich vast aan lange kousvormige netten, die in aantallen van duizenden stuks door het schone Oosterscheldewater omspoeld worden. Door de zuurstof en de voedingsstoffen groeit het mosselbroed in zestien maanden tot een marktwaardig product, dat geheel zandvrij en prachtig wit van vis, door steeds meer liefhebbers op de juiste waarde wordt geschat.

Een mesheft is een schelpdier dat in het zand leeft en dat men nog zonder quotum mag bevissen. Een andere benaming van dit diertje is scheermes, of Amerikaanse zwaardschede en de wetenschappelijke naam van het dier is Ensis ensis. Het zijn schelpdieren, ze hebben een harde schaal met  een mooie kleur. Zijn eetgedrag is als dat van een mossel, maar het vlees, de structuur en de smaak zijn heel anders. Het is stevig vlees, vergelijkbaar met dat van een inktvis, bij te lang verwarmen wordt het taai.

Vrijdag 4 november 2005 was het zover. De Nederlandse culinaire pers kreeg een proef van bekwaamheid voorgeschoteld over de versheid van vis. Aanleiding voor de proeverij was de twijfel van Onno Kleyn bij de regelmatige kritische opmerkingen in restaurantkritieken over de versheid van vis. "Hoe weten de proevers dat?", vroeg hij zich af. Hij ging te rade bij het Nederlands Visbureau, dat onder leiding van Tilly Sintnicolaas deze proeverij organiseerde.